著名的三巴旺白米粉推出全新餐饮概念“肥佬发”(Fei Lou Fatt),以创办人郑庆发的昵称取名,主打他独门研发的虾面。新店设在春叶地铁站(Springleaf MRT)出口处的店屋,今天(8日)正式开张。
郑庆发当年察觉餐馆每天剩下很多新鲜虾头,一袋袋多得没地方储藏,因此用这些虾头煮出汤头鲜美的虾面给家人和员工。他的自创虾面备受青睐,后来开始接亲友与老顾客的订单,众人支持下也让郑庆发正式售卖这虾面。
在2011年10月,郑庆发在三巴旺白米粉位于Jalan Tampang的友发餐室开起了“三巴旺虾面”小摊位,在那里现煮现卖虾面,经常不到中午就售罄。家族后来决定全力专注于扩展三巴旺白米粉生意,虾面摊位在2014年8月结业。
如今,郑庆发的虾面强势回归,全新品牌以他可爱昵称“肥佬发”命名,也是家族二代对郑庆发的致敬。
菜单主打虾面
设有68座位的新店,依照郑庆发独门秘方制作虾汤头,每天熬煮10小时。鲜甜浓郁的滋味采用大量虾头熬制,每120kg的新鲜食材只酿制出50kg汤头,可见滴滴都是精华。
新店菜单以虾面为主,可任选单单虾面、排骨虾面或排骨面,价格同为小碗$8;大碗$11。面条可从米粉、粗米粉、粿条或黄面任选,浸在招牌虾汤。喜欢吃干面条的话,这里以自制虾米香辣椒酱拌面,味道爽辣带劲。
此外,大虾面($16)和排骨大虾面($16)采用肥美红脚虾,后者搭配软嫩排骨。这里的排骨以特调香料酱焖至软嫩入味,一拨轻易脱骨。
新店还有奢华的招牌肥佬虾面($20),除了新鲜的巨型红脚虾和排骨,更加入12头鲍,丰盛极致。
还有一道大虾汤饭($16)以日式茶泡饭(Ochazuke)为灵感,以粒粒饱满的日本米搭配红脚虾和自制炸米饼,带来爽脆口感。建议先单尝虾和饭,接着才把鲜美的汤倒入碗中一起享用。平价版鲜虾汤饭($8)则采用南美白虾。
Lok Lok为配料
除了各式主食,新店也卖本地越来越受欢迎的马国街头小吃“lok lok”(乐乐),有培根包金针菇、西兰花、韩式鱼饼、馒头、鲍鱼等20多种选项,每款$1.20至$3。
有的乐乐食材会先裹上薄薄面皮,再油炸香脆。每串乐乐也会撒上顾客自选的调味粉,有四川麻辣粉、海苔粉、烧烤粉和日式拌饭粉。享用时,还有3款蘸酱——美奈滋、泰式甜辣酱和泰式海鲜青辣椒酱搭配享用。
肥佬发(Fei Lou Fatt)
地址:928 Upper Thomson, Singapore 787121
电话:6252 3400
营业时间:8am - 10pm