番茄尤其富含抗氧化能力最强的茄红素（lycopene），因而被视为抗癌圣品。
在现代医学的研究中还发现，番茄具有有抗氧化、降血压、降低胆固醇、预防心血管疾病等多重功效。
番茄，既可生吃，也能熟食，到底哪一种吃法最有效？
（图：Pexels）
生、熟番茄交叉吃
番茄含有茄红素，加热可使番茄的细胞壁及纤维软化，有助茄红素释放，但维生素C、植化素等不耐热的营养素会因高温而流失。
若是生吃番茄，可保留维生素C、植化素等营养素，但未经加热的茄红素又不易吸收。如果能两者一起吃，就能做到面面俱到。
小番茄一般已经被归类为水果，就直接生吃了吧。若是属于蔬菜的大番茄，应尽量切碎（破坏细胞壁帮助营养物质释放）熟食并搭配油脂，例如番茄莎莎酱、罗宋汤等，都是较好的吃法。
此外，如果想生吃番茄，饭后吃会比空腹吃更好，因为饭后吃番茄，对番茄红素的吸收比空腹时更佳。吃时可在番茄上淋上少许橄榄油及醋。
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这类人群别吃番茄
大、小番茄都含有丰富的钾离子，因此需要限钾的肾脏病患，尤其是必须接受洗肾者，一定要少吃，或是将番茄汆烫去除钾离子后再食用。
由于番茄富含苹果酸和柠檬酸，可能导致胃酸过多，引发胃食道逆流。患有肠躁症候群者，也不能多吃。
