黑珍珠“幸福满堂”年宴菜单开箱：七彩发财鱼生、蟹黄海味羹，细品顶奢年味

随着农历新年脚步渐近，城中高端粤菜餐馆黑珍珠（The Black Pearl）揭开2026马年菜单的序幕。由来自香港的年轻行政总厨Dee Chan主理，这是黑珍珠开业以来迎来的首个农历新年，菜式不仅延续粤菜精髓，更融入主厨个人故事与当代巧思，将传统年菜升华为一场视觉与味觉交融的感官盛宴。

此次新年菜单以“吉庆九味”为主题，其中不乏让人眼前一亮的创意之作。vibes试吃的是名为“幸福满堂” （每人$138.80++，4人起）的套餐，覆盖9道寓意吉祥的精致菜式，让你得以在览胜城景之余，以舌尖细品一场层次分明、鲜雅相济的当代粤味叙事。

套餐以七彩发财鱼生（Iridescent Prosperity Yu Sheng，单点$68起）启幕。主厨突破传统框架，以蜜瓜、哈密瓜等鲜果替代部分蔬菜，淋上特制柚子芝麻酱，再缀以嫩鲍与烟熏三文鱼，口感清甜，为团圆宴席注入一抹轻盈。

随之奉上的黄金蟹黄海味羹（Seafood Treasure Soup with Hairy Crab Roe），以浓醇汤底托衬蟹黄之鲜，暖胃亦暖心。主菜港式清蒸游水顺亮鱼（Hong Kong Style Steamed Live Marble Goby）是我最喜欢的一道，取鲜活顺壳鱼以经典港式技法蒸制，肉质细嫩如蒜瓣，尽显粤菜对食材本味的尊崇。

招牌西班牙黑毛猪叉烧（BBQ Premium Iberico Char Siew）则见Chef Dee融贯中西的巧思。选用伊比利亚黑毛猪梅头肉，以传统叉烧酱汁腌制烤制，外沿微焦，内里脂香柔润，甜咸之间平衡得恰到好处，堪称现代粤式烧味的优雅诠释。

紧随其后的脆炸猪婆参扒西兰花（Crispy Sea Cucumber with Braised Broccoli in Oyster Sauce），将海参以酥炸方式处理，外皮香脆、内里弹糯，口感类似炸年糕，配以蚝油烩西兰花，呈现鲜味与口感的双重层次。三蒜粉丝蒸生虾（Steamed Prawn with Trio Garlic & Vermicelli）也是试菜当天非常受欢迎的年菜，以蒜香托衬虾鲜，底层粉丝饱吸虾汁与蒜蓉精华，令人回味。

压轴主食荷香生炒糯米饭（Wok-fried Glutinous Rice with Chinese Sausage），以镬气十足的生炒技法，将糯米与腊味、虾米等共炒，再以荷叶包裹蒸制，米粒分明、香气复合，年味十足。

甜品潮州芋泥马蹄（Teochew Yam Paste with Water Chestnut）以绵密芋泥包裹清脆马蹄，甜而不腻，为盛宴收官。宴毕，更奉上吉祥如意年糕（Auspicious Sticky Rice Cake），将团圆祝福延续至家。

除了以上菜式，主厨招牌菜波士顿龙虾煨饭（Chef's Signature Braised Boston Lobster Rice，$98）背后，竟藏着一则温馨趣事。某日Chef Dee为家中孩子热煲仔饭时，因哄娃而差点将饭煮焦，却意外发现汤汁收干后米饭吸饱鲜味，因而创作出这道龙虾鲜甜、米饭馥郁的暖心之作。

另一道黑松露脆皮烧鸭（Black Truffle Crispy Roasted Duck）则在北京烤鸭传统技法上，添入黑松露的奢华香气，鸭皮酥脆如琥珀，肉质柔嫩多汁，需提前预订方能品尝到现烤风味。

象征“十全十美”的十头鲍鱼盆菜（Prosperity 10 Head Abalone Treasure Pot，$588/10人份）更是匠心凝聚。Chef Dee主厨坚持亲自挑选、泡发每一款高档食材，从鲍鱼、花胶到海参、瑶柱，需耗时一周准备，只为呈现层次丰富、汤醇料足的经典滋味。

除了上述亮点，菜单中亦不乏红烧南非十头鲍鱼扒手工豆腐（Braised 10 Head South African Abalone with Homemade Tofu）、鱼翅海味羹（Shark’s Fin & Seafood Soup）等经典粤式功夫菜，满足你对年味的期待；而如发菜莲藕猪手汤（Fatt Choy Lotus Root Pig's Trotter Soup）、红烧发菜元蹄扒生菜（Braised Pig's Trotters with Lettuce）等滋补菜式，则在慢火细炖中尽显粤菜对火候与汤韵的讲究。

黑珍珠此次新年套餐将于2月1日至3月3日供应，设3种价位，人均$138.80++起；单点菜单则于年初二（2月18日）起开放。

在年轻主厨Chef Dee的巧思下，传统年菜不再仅是团圆象征，更成为融合记忆、技艺与创新的味觉叙事。今年农历新年，不妨登上这处城市空中庭院，以一顿现代粤式御宴，开启一个既经典又新鲜的美味新年。