材料：
板豆腐/3块
江鱼仔干（去骨）/50g
食用油/2杯
红葱头（切碎）/2大汤匙
蒜蓉/1大汤匙
大头菜（浸水去咸后，切碎）/50g
指天椒（切碎）/5条
沾粉（拌匀调成薄浆）：
玉米淀粉/1汤匙
清水/1汤匙
盐/半茶匙
做法：
1. 将豆腐切成每块6小块，用厨房纸轻轻吸干水分。
2. 将江鱼仔快速冲洗一次，再彻底沥干或风干约10分钟。
3. 将切好的豆腐轻轻裹一层薄薄的粉浆。
4. 热油于锅，放入豆腐炸以中火炸至金黄色，捞起沥油，摆盘备用。
5. 同一锅油转中小火，放入江鱼仔慢炸至金黄色，捞起沥油。
6. 锅中留约2大汤匙油，转小火爆香红葱和蒜蓉，放入大头菜和指天椒，以小火慢炒出香味。
7. 加入炸好的江鱼仔，快速翻炒均匀，炒好后铺在炸豆腐之上，即成。
