新年大多外食和叫外卖？是时候自己下厨弄几道啦！
四川豆花饭庄的赖永江师傅教你制作“四川水煮鱼”。这道菜在中国早期国宴中曾被用来招待外国元首，是四川料理中非常具有代表性的菜色之一！
（图：四川豆花饭庄）
四川水煮鱼
材料：
油麦菜/120g
龙趸鱼片/200g
混合料A：四川豆瓣酱/40g、姜蓉/20g、蒜蓉/40g、辣椒面/10g、沙律油/50g
混合料B：（生抽/30g、鸡粉/15g、水/400g）
混合料C：干辣椒/10g、花椒/5g
香菜/20g
做法：
1. 锅中烧水，烫熟油麦菜和龙趸鱼片，把油麦菜放在碗中待用。
2. 炒香混合料A，加入混合料B煮开，放入龙趸鱼片，起锅倒入油麦菜上。
3. 炒香混合料C，倒在煮好的鱼片上。
4. 撒上香菜，即可食用。
食谱制作：赖永江师傅（四川豆花饭庄at PARKROYAL on Beach Road行政主厨）
