“老火汤”大师沈希除了擅长各式各样的汤品，也精研特色美食佳肴。拥有中医资格的他，更是巧妙地把药膳原理融合在一道道菜色之中，就算时看似稀松平常的家常菜，在沈师傅独具匠心的一番材料组合后，除了口感更加美味，也同时发挥着滋补养生的功效。
麻油鸡
材料（3人份）：
黑麻油/50g
老姜片/50g
蒜蓉/20g
豆瓣酱/20g
湿冬菇/50g
山芭鸡/1只(切块)
蚝油/20g
白糖，鸡精粉/适量（调味用）
清水/100g
生粉/25g
黄酒/8g
青葱、芫荽/少许（装饰用）
做法：
1. 将麻油加热后爆炒老姜片，再下蒜蓉爆香。
2. 加入豆瓣酱爆香，再加入冬菇翻炒1分钟.
3. 加入鸡块热炒3分钟，加入蚝油、黄酒和少许白糖炒2分钟。
4. 倒入清水，稍滚15分钟，下生粉稍加勾芡。
5. 用少许鸡精粉调味。
6. 熄火，放入青葱段和芫荽装饰，即成。
营养价值：
鸡肉富含蛋白组，是强身健体的主要材料，具有补气、补血的功效。
芝麻可补气、补虚、黑发、强身。
生姜可驱逐寒气、净湿气，并可活血、温中。
冬菇含有多种维生素和矿物质，具有补脾、益肠胃之效。
这道“麻油鸡”的功效在于补虚、补气血，还可养颜。坐月子女性可3天吃一次。感冒者不宜食用。
