在红山区的一家邻里咖啡店里,有一摊高人气的肉脞面常常到中午就售完了。一碗面里究竟有什么特别的魅力呢?
“No.25肉脞面”由一对年轻夫妻所创,他们跟《8视界娱乐生活志》分享创业背后的苦与乐,以及保留本地小贩文化的信念。
创业的好玩、艰辛……和粉红泡泡!
28岁的Han和27岁的靖恩的本业分别是西餐厨师和会计师,两人感叹越来越少年轻人愿意踏入本地小贩行业的同时,也一直寻思着创业的点子。
“我们都喜欢吃肉脞面,但又不想只做普通的面食,希望能注入一些特别的新意来吸引食客,同时又是自己喜欢的comfort food。”
这对年轻夫妻也常常感慨许多本地美食正在逐渐失传,因此想要为下一代本地美食的传承尽一份力。
而浪漫的是,摊位取名“25”,是因为7月25日是他们交往、订婚和注册结婚的纪念日。
开档煮食,应该难不倒Han吧?他笑说:“难啊!因为我是做西餐的,烹煮本地美食我完全不会,所以要到处品尝、请教一些小贩朋友、做足资料搜集,不断摸索和学习。”
两人透露,虽然开业前已花了1年的时间研发味道,但至今仍会根据一些食客的反馈进行改良,力求完美。
“很多时候还是得靠经验,例如即使是同样的供应商送来的面条,每天的软硬度都有细微的不同,必须根据实际状况调整烹煮时间。”
一碗面里的每样配料都有“光芒”
“No.25肉脞面”菜单上除了传统肉脞面($5.50/$6.50)、手工鱼饺面($8),也有特制粿条或老鼠粉($9/$11/$13)以及招牌肉脞面($9)。
“很多人觉得我们的招牌面很贵,但是他们没有看到一碗面背后的辛苦。单是汤,就用了老母鸡、猪骨、猪脚,还有我们得要自己先烤再磨成粉的扁鱼熬制。用现成的味道不够好。”
从这些细节中能感受到两人对食物的执着和认真。均匀裹满面条的特制酱料,鲜咸香风味四溢,加上炸猪油渣、酥脆扁鱼、肉碎……每一口都可以咀嚼出不同组合的丰富滋味。
肥瘦肉片、肉丸、自制鱼饺……每一种配料都是弹性实在的口感,喝上一口浓郁醇厚的汤,满足感喷发。
创业之路考验体力和意志力,是否想过放弃?两人异口同声地笑说:“每一天都想!”随即表示“我们不做,以后谁来做?”并坦言创业初期最辛苦。
年轻人开档卖美食,尽管曾面对许多质疑,也曾因被骂而难过大哭,但是这一路走来,这对真性情的夫妻仍觉得创业很开心、好玩,并感激许多给予他们鼓励的人,对他们而言都是难能可贵的动力。
如果有年轻人也想步入饮食业,他们会给予什么建议呢?
“我们不会叫你不要做,但真的是要想清楚!其实在我们小贩圈里大家都会互相帮忙的,只是不会告诉你我家的秘方,哈哈!”
No.25 Minced Meat Noodle
地址:Blk 161 Bukit Merah Central,#01-3749 Singapore 150161
营业时间:8am-2pm(星期天休息)