首尔排队名店OJEJE登陆Raffles City！必尝猪肉湿式熟成+现打乌冬

在首尔车站附近，有一间炸猪排店，门口总是排着60到80组客人。这间名叫OJEJE的店，主打炸猪排与乌冬面，是不少首尔人心中的排队名店。如今，它终于走出韩国，海外首店选在新加坡Raffles City，今天（2日）正式开幕。

每块猪排都单独熟成，不是按时间算

OJEJE的炸猪排做法有些特别，他们不使用统一熟成时间，而是由厨师逐块判断，依据肉的水份、纹理、脂肪与整体状态，决定什么时候熟成完毕。这个过程在专门的熟成冰箱中进行，湿式熟成（wet-ageing）让猪肉更加软嫩多汁。炸好后的猪排，切面呈现淡淡的粉红色，那是肌红蛋白的自然颜色，代表炸制温度与时间控制精准。

3种猪排，4种吃法

菜单上有3款猪肉炸猪排：猪里脊排（$28）质地细致；特选猪腰排（$32）取自油脂、腰肉、裙肉与五花交界处的稀有部位，味道更浓郁。猪腰排（$28）则兼顾瘦肉与脂肪的平衡。每份猪排搭配招牌酱汁、盐、芥末等，可自由变换吃法。

新加坡限定款还包括鸡里脊排（$24），每只鸡仅取两条，肉质柔嫩；以及用细丝面线包裹黑虎虾炸至酥脆的Kadaif Prawn（$12/只），搭配白松露酱，外层酥脆、虾肉弹牙，是韩国OJEJE的标志性小食之一。

试吃当天，最让人印象深刻的是猪里脊排的切面，外层炸得酥脆薄透，内里肉质软嫩带汁，淡淡的粉色并非未熟，而是精准控温的结果。湿式熟成的效果也体现在口感上，猪肉的纤维被柔化，咀嚼时没有多余的阻力。

乌冬面在店里现做，连含水水量都讲究

乌冬面同样表现出色，OJEJE的乌冬面不是现成货，而是店内设有专属制面室，每天新鲜制作。团队控制面团的含水量、醒面时间、面条厚度与煮制时间，做出讫岐乌冬特有的扎实弹牙感。店内还引进了日本的水处理系统，连制面用的水都经过处理。

推荐Premium Matcha Zaru Udon（$17），抹茶入面，搭配冷沾酱，面条弹牙，茶香淡雅；Prawn Bisque Curry Udon（$22）以虾壳与虾膏熬煮咖喱汤底，浓郁鲜甜；新加坡限定的Carbonara Udon（$22）则将弹牙乌冬与奶油培根酱结合，奶油酱与乌冬的结合比想象中自然，咸香顺口，像是一道被重新诠释的 comfort food。

餐厅氛围延续OJEJE一贯的风格，结合当代韩国艺术、复古家具与济州岛灵感的手工餐具。店内使用的陶瓷器皿由韩国陶艺家Kim Hojung、Jang Dongsu与Park Seohee创作，连喝抹茶（$6）的杯子都是Park Seohee的手作。餐厅可容纳76席，由4位韩国厨师坐镇，包括创办人兼主厨Kim Ji-hoon。