材料：
西米/320g
玫瑰粉红色素/¼茶匙
清水/60ml
白糖/230g
玫瑰香精/半茶匙
白椰丝/适量
做法：
1. 西米放入筛网，用清水快速冲洗一次，马上沥干。
2. 沥干后的西米加入玫瑰粉红色素，用手或刮刀轻轻拌匀，让每颗西米都均匀染上淡淡的粉红色。
3. 把清水和白糖倒入一个小锅，开小火慢慢加热，搅拌至糖完全溶解即可。
4. 关火后才加入玫瑰香精，搅拌均匀。
5. 将温热的玫瑰糖水慢慢分次倒入西米中。每加一点就搅拌均匀，让西米充分吸收糖水，呈现湿润、可捏成团的状态。
6. 模具铺上烘焙纸，或者薄薄抹上一层食用油防粘。把混合好的西米倒入模具，整理成约3cm厚度，然后用刮刀或汤匙轻轻压实、压平。
7. 蒸锅先把水烧至沸腾，放入西米糕后，保持大火蒸约30分钟，至西米完全变透明即可。
8. 蒸好后先让西米糕完全冷却，再脱模。用锋利的刀切成小方块、长条或菱形。
9. 白椰丝可以先蒸约5分钟，放凉后，将切好的西米糕放入椰丝中，轻轻滚动，让表面均匀裹上一层椰丝，即可。
