Popular roast meat stall "Roast Paradise" opens a Sengkang outlet. The young hawkers share the joys & challenges of running their business.
吃货们对“烧味天堂”（Roast Paradise）肯定不陌生，这家由两位年轻老板在旧机场路熟食中心开设的摊位，以吉隆坡式叉烧打响名气，摊位前出现长龙是常见景象。它们在盛港的分店刚开张，地点就在兰岗（Ranggung）轻轨站外的“喜多福”（Happy Hawkers）咖啡店。
“烧味天堂”创办人颜金骏（图左）和许振凯。（摄影：陈诗雨）
“烧味天堂”由许振凯（37岁）和颜金骏（32岁）在2016年创办，两人之前日夜颠倒在夜店工作10年，随着年纪渐长“想过点正常人的生活”，决定合伙开小贩摊，卖本地较少见的吉隆坡式叉烧。原本零厨艺的两人，特地到吉隆坡一家传统烧腊店拜师学艺，在那里免费打工8个月，以掌握制作秘诀。
（图：烧味天堂）
“烧味天堂”最畅销的叉烧采用肥瘦适中的三层肉和自制腌酱，在传统火炭烤炉慢火烧烤3小时，才成就那粘粘甜甜的红亮脆皮，裹着软嫩多汁、入口即化的肉，嘴里熏香四溢。档口营业时，火炭烤炉几乎不停歇，每天将45kg至50kg的生肉，烤出30kg叉烧出售。
点餐小贴士
盛港分店的烧腊制作方式、菜单和价格和原店一致，叉烧（100g/200g/300g: $6.50/$12/$18）和烧肉（100g/200g/300g: $6.50/$12/$18）可以单点，再搭配香饭（$1）或客家面（$3），也能直接点叉烧饭或面（$4.50/$5.50）、烧肉饭或面（$4.50/$5.50）以及两全其美的叉烧烧肉饭或面（$5.80）。
（摄影：陈诗雨）
“烧味天堂”的叉烧虽然价格单一，但慧眼者肯定识别这里挂着两种叉烧肉，一种是常见的长条状，另一种像小方块。原来，档口除了用三层肉做叉烧，每天还会特地准备一批用猪颈肉烤出来的上等叉烧，肉质肥瘦更均匀、呈现牛油般浓郁顺滑口感。一般当顾客点300g叉烧，摊主会给100g的上等叉烧，想尝试也不妨开口问。
许多烧腊档提供白米饭，“烧味天堂”的饭带姜蒜香、轻盈不油腻，类似较健康版鸡饭。客家面似乎是更受欢迎的选择，口感弹牙的面条拌客家式调味料、猪油和碎肉，面不会粘成一团，吃起来爽口。
（图：烧味天堂）
虽然烧腊单吃已很美味，但这里的酱料制作用心，值得一尝。搭配叉烧的甜酱熏香突出，大人小孩都喜爱；叁巴辣椒同样带烟熏香，原来用炭烤叉烧时焖出的香油来炒。另一款适合搭配香饭的蒜蓉辣椒，鲜甜后辣劲十足，可是加了大量酸甘。
这次分店特别开在盛港，原因是它们很多顾客和团购订单来自这一带。许振凯解释：“我们决定在盛港开档，直接在这里服务顾客，让他们不用再跑大老远或付额外送餐费就能吃到我们的烧腊。”
当小贩的第一堂课
许振凯和颜金骏开创“烧味天堂”之前，没有什么餐饮经验，只在快餐店打过工。许振凯忆述，两人当年一心只想掌握叉烧制作秘诀，忽略了生意其他方面，包括如何备料、储存食物等等，连饭都煮不好。
许振凯忆述开业初期连饭都煮不好。（图：烧味天堂）
“刚刚开业的时候，我们乱七八糟，饭煮得很像粥，结果顾客不开心，我们就得到投诉，后来不断改良和学习。这个餐饮经验告诉我们，不是主角才重要，即使配角也相当重要，每个部分我们都要把细节照顾好。”
他坦言，为了学煮饭，自己回到吉隆坡拜师，虽然只是短短4天的“进修课”，也让他领悟：“不管学什么都要认真学，就不用浪费时间学两遍。”
年轻小贩苦与乐
许振凯和颜金骏一路走来相当不易，尤其当初请不起员工、凡事亲力亲为的时期。两人异口同声形容，小贩工作时间长，必须有纪律，“像我们说几点起来就是要几点起来，要不开店时间就会晚了，因为准备时间不可以缩短”。
回想创业初期的难忘经历，许振凯有段时期每天把家里调好的两大桶酱料，用推车装载并乘搭公共交通带到摊位。“有一次，其中一桶酱料打翻，满地都是酱料，没有人停下来帮忙。我当下好无助，真的觉得相当辛苦。”好在他们的努力有所成绩，如今能够请运送公司代劳吃力的搬运活，也能请头手在摊位帮忙。
虽然遇过员工无故缺席、顶不住繁忙时段压力辞职、甚至偷窃，许振凯仍款待每一位应聘者，因为他相信人人都应该有重生机会。他也认为雇主和员工能互相学习，尤其他遇过不少餐饮经验丰富的员工，让他在烹饪、管理等方面有所收获。
颜金骏用美味叉烧收服顾客的心。（图：烧味天堂）
颜金骏也分享，曾经接待过一位没礼貌的顾客，因为排队排了很久，对他们激动骂粗话。虽然当下很生气，他叫阿凯（许振凯）切最好的叉烧部位给这位顾客。没想到对方把食物端去吃后，惊叫一声，回来对他们竖起拇指赞赏食物好吃。“就是这样的反馈一直推动着我们。不管我们做得多辛苦，只要顾客说好吃、会再回来，都会让我感动，觉得一切值得。”
中风后更重视健康
许振凯在2020年12月突然中风，让他左眼失去部分视力，好在如今已恢复80%。他忆述，那段时期为了研发新菜，每天疯狂试吃椰浆饭和羊肉汤，这股“做什么都很拼”的精神，最终让身体难以负荷。
这段经历犹如暮鼓晨钟，“学会赚钱重要，可是身体更重要。那时因为失去视力，让我真正了解到生命的可贵，自己要对自己的健康负责任”。
那如今工作还这么拼吗？许振凯坦言：“拼还是会拼，只是这让我学会时间要好好安排。该运动的时候要运动、该休息的时候要休息，这方面也让我在安排员工工作表时，更留意他们的休息时间。”
“20多岁的我有远大理想，会希望把生意做大，分店越多越好，现在我更求生意安稳发展，团队健康且做得开心，重要是顾好品质。”
话音刚落，被问到“烧味天堂”有没有扩展计划，许振凯傻笑透露，他们位于421 Punggol Road的第3分店很快会在9月30日开业。
烧味天堂（Roast Paradise）
地址：51 Old Airport Rd #01-121, Singapore 390051
营业时间：11am – 6.30pm（星期一休息）
地址：267 Compassvale Link, Singapore 540267
营业时间：10am – 8pm
