在新加坡，要喝到用鳄鱼排骨熬煮的砂锅汤，还真是不多见。
年仅33岁的得奖厨师黄麒豪（Chef Darwin Wong）自创“麒记”品牌，目前在全岛有4家食肆，每家的重点招牌菜都不同。2个月前在金文泰开设的麒记，记者选在一个周末的中午到访，但见现场已经坐满食客。大部分顾客都是附近居民，有人一家大小前来，也有不少熟客专程回来捧场，足见在这2个月间，餐厅口碑正在街坊之间悄悄发酵……
这里的装修简约，没有刻意营造网红打卡氛围，却多了一份邻里食堂的亲切感。
店内设有冷气座位，但大部分还是户外用餐区，显得格外宽敞。傍晚时分，凉风徐徐吹来，坐在户外喝汤聊天，别有一番悠闲惬意。
（摄影：高明）
（摄影：高明）
砂锅鳄鱼排骨鱼鳔汤是必尝
黄麒豪透露，鳄鱼肉来自新加坡唯一现存的鳄鱼养殖场。随着本地相关养殖业逐渐式微，这类食材已经越来越难得，为了支持业者，他研制处砂锅鳄鱼排骨鱼鳔汤（$28），目标是让它成为自己最具代表性的特色菜之一。
黄麒豪特别选用鳄鱼排骨部位入菜，排骨外观“正常”，类似传统肉骨茶里的排骨肉，但鳄鱼的肉质结实中带有弹性，入口不会有特殊腥味，即使第一次尝试的食客也能轻松接受。
砂锅汤底以大量猪骨、蔬菜慢火熬煮8至12小时，带出自然鲜甜，再加入适量胡椒提味，风味介于老火汤与猪肚汤之间。喝起来浓郁顺口，完全不靠味精撑味，层次丰富而且回甘。
砂锅内除了鳄鱼排骨，还加入厚实的鱼鳔一起炖煮，让整锅汤更加鲜美浓厚，也成为不少中年食客和养生族群的心头好。
（摄影：高明）
鱼鳔汤鲜甜无味精
另一道人气招牌是鱼鳔汤（$9.90）。
黄麒豪坚持以天然食材熬煮，鱼鳔、猪骨和蔬菜经过长时间炖煮，呈现出干净纯粹的鲜甜风味。
鱼鳔汤可以吃到分量十足的鱼鳔，还有猪肉和蔬菜，口感丰富却不厚重。最重要的是，全程不添加味精，喝完依然感觉清爽舒服。
不少顾客甚至会专程为了这一碗鱼鳔汤而来呢。
（摄影：高明）
肉脞面也是食客心头好
除了两大招牌汤品，这里的肉脞面（$9,90）也同样深受欢迎。
黄麒豪坚持采用新鲜猪肉现腌现制。肉片经过处理后更加嫩滑，搭配猪油渣、白菜等配料，香气特别突出，无论搭配饭或面都十分对味。
掺入猪油渣煮成的米饭和面条。（摄影：高明）
值得一提的是，这里的“白饭”并不简单。他选用的是日本米，再加入自家制作的猪油渣一起烹煮，让米饭散发着一股淡淡的猪油香气，粒粒分明，单吃已经十分讨喜。而面条的选择也多达5种，顾客可以根据个人喜好自由搭配。
（摄影：高明）
沙爹同样值得期待
让记者颇感意外的是，这里还售卖黄麒豪的秘方沙爹！
炭烤后的沙爹（鸡、猪，每串$1/牛、羊，每串$1.20。最少8串）香气四溢，肉质鲜嫩多汁，搭配香浓花生酱、黄瓜和洋葱，呈现出经典的新加坡南洋风味。对于不少街坊而言，来到这里不仅是喝一碗好汤，更是享受一顿丰富而满足的邻里美食体验。
黄麒豪未来也会陆续推出更多拿手菜，希望把自己多年累积的餐饮经验与传统风味，通过最接地气的方式呈现给食客。
他坦言，在邻里社区开店，希望能够提供让大家一看就明白、一吃就喜欢的家常味道。他没有1费尽心思去过度包装，也不搞复杂的创意料理，而是专注把汤熬好、选用扎实的食材，让每一道“麒记”出品都体现出对传统风味的坚持。
他位于义顺的分店也即将开业，在那里也将售卖砂锅鳄鱼排骨鱼鳔汤。
麒记鱼鳔汤.肉脞面 QiJi Traditional Fishmaw Soup &Minced Pork Noodles
地址：106 Clementi Street 12 #01-62, Singapore 120106
营业时间：9.30am – 9pm（每天营业）
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