咖啡是全球3大热销饮料之一,现代人每早一杯已成常态。有兴趣点击阅读这篇文章的你,相信和记者一样,每天靠咖啡“续命”。但如果说咖啡其实并不环保,生产每公斤咖啡会产生 17 kg的二氧化碳、每杯咖啡消耗140L的水,还有研究显示适合种植咖啡的土地到了2050年会因气候暖化减少50%,从而造成供不应求、价格上涨现象……你会舍得放弃吗?
不久后,真正的咖啡或许不再那么容易到手,好在喝起来就像咖啡的替代品已面市,能以更环保永续的方式解大家的咖啡瘾。

无豆咖啡制作过程从掺拌回收的原材料开始(左起);原材料发酵后;烘烤后的无豆“咖啡粉”(图:Prefer)
由美国出生的前神经科学家Jake Berber以及本地食品科学家陈鼎杰联手创造,Prefer是亚洲首款“无豆咖啡”(beanless coffee),采用发酵技术将剩余面包、黄豆渣和废谷物升级再造。这些原材料从本地食品商回收得来,分别来自Gardenia、Mr Bean以及本地酿酒厂如The 1925 Brewing Co.和Brewerkz。
这些原材料以黄金比例混合发酵,接着烘烤带出香气和味道,再磨碎以类似咖啡粉的形式出售,冲泡方式和传统咖啡相同。相较于新种咖啡树首次收成要等5年、接着每年一次收成,无豆咖啡只需48小时制作。而无豆咖啡虽然本身不含咖啡因,Prefer却能注入从茶摄取的咖啡因,强度也能调整,以含咖啡因和无咖啡因的“咖啡粉末”出售。品牌拆解咖啡的风味之后,也能模拟出哥伦比亚、埃塞俄比亚等不同地区生产的咖啡。

本地首款无豆咖啡的创办人Jake Berber和陈鼎杰(图:Prefer)
陈鼎杰形容,Prefer标榜为口味公司,率先再造咖啡,下来计划再造可可、香草等受到气候变化威胁的农作物。
无豆咖啡好喝吗?
在Dough举办的媒体推介会上,记者试喝了这家咖啡座供应的“decaf”无咖啡因品项。用Prefer冲泡的Oat Milk Latte(燕麦拿铁)散发坚果般咖啡香,入口散发谷物和榛果香,余味微酸。如果不说,其实从卖相和味道不太能喝出它非正品。

用无豆咖啡调制的Oat Milk Latte和Espresso Tonic(图:Prefer)
另一款以无豆咖啡调配成mocktail的Espresso Tonic,清爽气泡冷饮能尝到咖啡的微苦。或许因为是调配饮料,咖啡只要微微现形已叫人满足。
记者本身爱喝黑咖啡,另点了一杯无豆Long Black,这次明显尝出无豆咖啡和原咖啡的差异。它虽然闻起来有类似咖啡的香气,但口味单调,完全没有真正咖啡在口中留下的余香。看来,无豆咖啡只适合加入其他饮料调配,创办人也承认这一点。
陈鼎杰分享,无豆咖啡一直在改良,目前推出2.0版,搭配牛奶或植物基奶享用最美味,还不太适合以黑咖啡单饮。期待Prefer推出越来越能被广大咖啡爱好者接受的替代咖啡,而且一定要包括喝起来就像黑咖啡的替代。
Prefer无豆咖啡哪里尝?
Dough、Brash Boys、First Story Café、Foreword Coffee Roasters、Parched by Parchmen等本地咖啡座