材料：
黄瓜/3条
中型马铃薯/2个。
鸡蛋/2个
胡萝卜/1条，切成小丁，用热水焯熟。
低脂香肠/2条
沙律酱/适量
盐/适量
黑胡椒粉/适量
做法：
1. 将黄瓜用刨刀或刀具切成薄片（为让黄瓜片更具柔软度，可将黄瓜片用少许盐腌制10分钟，之后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分）。
2. 将马铃薯去皮切块，放入沸水中煮至完全熟透，捞出压成泥。
3. 将鸡蛋煮熟后切碎。胡萝卜切成小丁，用热水焯熟。香肠切丁。将鸡蛋、胡萝卜以及香肠加入马铃薯泥中，再加适量沙律酱、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
4. 卷制寿司：准备一张保鲜膜，将几片黄瓜片排放成稍微重叠的长条。将适量的马铃薯泥馅料放在黄瓜片的一端，然后轻轻卷起，用保鲜膜包裹好。可稍微使力捏紧，让馅料固定在黄瓜片内。
5. 将卷好的寿司放入冰箱内冷藏20分钟，取出，去除保鲜膜，用锋利的刀切成适当的厚度，切片时可轻轻按住黄瓜卷，避免馅料外露，即成。
