The Warehouse Hotel旗舰餐厅迎来新主厨！Po以新手法演绎传统娘惹菜

位于新加坡河畔Robertson Quay的精品酒店The Warehouse Hotel，转眼将在2027年迎来开业10周年，旗下旗舰餐厅Po则抢先翻开新篇章。餐厅过去以东南亚风味为主轴，如今随着新主厨吴紧贤（Chef Fredric Goh）上任，菜单聚焦娘惹料理，由这名拥有16年餐饮经验的厨师带来自己对传统味道的诠释。

Chef Fredric出身娘惹家庭，从小跟着外婆学习传统料理。入行后，他曾在多家风格各异的餐厅历练，加入Po之前更是Godmama娘惹餐厅的主厨兼老板之一。

这回设计菜单，他保留传统菜的味道灵魂，再以较轻盈口味和现代手法重新演绎，同时把市面上少见的老菜带回餐桌，让新一代重新认识娘惹料理。

Po餐厅取名自“婆婆”，围绕着家的味道与故事展开，新菜单也延续这份理念。

Chef Fredric 介绍：“我的料理融合了外婆教我的传统食谱，以及我自己的诠释。娘惹菜有非常鲜明的个性，我希望食客能尝到这些味道的独特之处，同时保留我从小熟悉的味道。不过，在做法和呈现上，每道菜也会加入我现在的烹调风格。”

新菜单亮点

Po新菜单的菜肴都适合共享，其中Nasi Ulam（$28）是一道越来越少见的娘惹老菜，也是Chef Fredric的最爱。他因为从小就爱吃这道娘惹香草饭，竟然把这道料理的15种食材纹满左手臂上，包括姜华、蝶豆花、叻沙叶、香茅、青柠叶等，简直是狂热的头号粉丝！

每个娘惹家庭有自家版本的Nasi Ulam，但始终不变的，是它工序繁琐，Po的版本就要分别采购和处理15种香料，再加入手撕马鲛鱼、虾米和扁鱼干，拌入蝶豆花椰浆饭。入口时，草本清香、椰香与鲜味层层散发，各种食材美妙融合，还保留温热，也吃出主厨对这道菜的热忱。

黑果猪颈肉（Buah Keluak Pork Jowl，$36）源自Chef Fredric外婆的年菜，一家人每年只在农历新年吃一次。小时候，他会在团圆饭前夕天还没亮就起床帮忙，看外婆凭记忆下料，自己则默默把步骤记下来。如今在Po，他改用肥瘦相间的猪颈肉，口感软嫩，也以更丰腴的脂香托住黑果独有的深沉泥土气息。

有别于传统吃法把整颗黑果端上桌，让食客自行挖取果肉，Po在厨房扛下这份“苦差”，逐颗挖出黑果肉再调制烹煮，让食客省去动手的工夫，更轻松尝到黑果浓郁独特的风味。

素食者也有惊喜，菠萝蜜仁当（Jackfruit Rendang，$22）以菠萝蜜代替传统仁当的肉，加香料、辛香料慢炒至焦糖化。菠萝蜜吸饱酱汁后带有近似肉类的扎实口感，即使没有肉，依旧吃得到仁当的厚重香气，盛在Tempeh脆片享用。

蟹肉丸汤配鲍鱼（Bakwan Kepiting with Abalone，每份$15）则从娘惹喜庆宴席找灵感。蟹肉丸汤一般出现在婚宴或农历新年团聚场合，Po把它融入日常，在蟹壳铺上手工制作的猪肉蟹肉碎，再加上一颗小鲍鱼，浸在鲜甜带胡椒香的清汤，吃法改变，熟悉的团圆滋味依旧。

菜单里还有少见的香蕉花（Jantung Pisang，$24），以香蕉花搭配浓郁椰浆咖喱，以及参峇酸杨桃烤琵琶虾（Grilled Slipper Lobster with Sambal Belimbing，$42）和众人喜爱的蟹肉猪肉五香（Crab and Pork Ngoh Hiang，$20）。