米其林一星四川饭店这顿年夜饭，鲜到“马”上光盘！

农历新年将近，城中星级中餐馆纷纷推出贺年佳肴。今年，新加坡主打中华四川料理（Chūka Szechwan Ryori）的米其林一星餐馆——陈建太郎的四川饭店（Shisen Hanten by Chen Kentaro），也带来了一系列融合传统与奢华的马年美馔。

vibes抢先试吃了其中一套名为Triumphant Menu（每人$218++，6人起）的套餐，体验这场日式细腻手法演绎的川味年菜。

宴席以一道鸿运当头大鱼生（The Prosperity Madai Yu Sheng，单点$88++起）拉开序幕。主角是来自日本高知县的极品真鲷（Madai），肉质紧实鲜甜，搭配自制的梅子酱，并撒上花生碎、芝麻、薄脆、胡椒粉与肉桂粉，风味层次独特，寓意“风生水起”。

接下来的蟹黄鹅肝茶碗蒸（Foie Gras Chawanmushi with Crab Roe Soup），堪称奢华与匠心的结合，也是我的最爱！蒸蛋以加拿大鹅肝与本地鸡蛋混合制成，口感顺滑。最画龙点睛的是那层阿拉斯加帝王蟹蟹黄熬制的酱汁。主厨坚持手工剔取当季最肥美的蟹黄，慢煮成浓稠金黄的浇头，鲜味浓郁到化不开，每一口都是极致的享受。这也体现了餐厅“用心烹调”的品牌哲学。

热菜部分，蒜香脆皮樱花鸡（Crispy Roasted Sakura Chicken with Fragrant Garlic）皮脆肉嫩，蒜香四溢。鲜百合芦笋炒虾球（Wok-fried Prawn with Fresh Lily Bulb and Asparagus）则清新爽口，百合寓意“百年好合”，虾球象征“笑口常开”，好意头满满。

柚子油浸笋壳鱼（Deep-fried Marble Goby with Yuzu Sauce），整条笋壳鱼炸得外酥里嫩，淋上以日本四国（Shikouku）柚子调制的酱油汁，酸甜清新，巧妙融入日式风味，也带出“年年有余”的祝愿。

蚝皇发菜四头鲍鱼伴时蔬（Braised South African 4-head Abalone, Black Moss and Seasonal Vegetables in Oyster Sauce），选用南非四头鲍，以老鸡、火腿及猪手熬制6小时的浓汁慢煨而成。鲍鱼软糯入味，酱汁醇厚馥郁，搭配象征“好事”的蚝油与寓意“长寿”的冬菇，是贺年宴上当之无愧的珍馐。

值得一提的是，今年全新推出的黑松露鹅肝生炒腊味糯米饭（Wok-fried Glutinous Rice with Foie Gras, Chinese Sausage & Black Truffle，外带$75）令人惊喜。糯米饭鑊气十足，搭配腊肠与加拿大鹅肝粒，最后豪气地铺满当季的云南黑松露片，松露香气扑鼻，是传统腊味饭的顶级升级版。

甜品以时果冰粉与脆皮鸳鸯年糕卷作结。冰粉选用和歌山的柿子，淋上冲绳黑糖，清甜解腻。年糕卷则将斑兰与红糖年糕包裹炸脆，外酥内软，为盛宴画上甜蜜句点。

除了Triumphant Menu，四川饭店今年还准备了多款丰俭由人的贺年套餐，满足不同规模的团聚需求。从适合2人享用的Peace Menu（每人$168++）和Fortune Menu（每人$188++），到包含鲍鱼与真鲷鱼生的Splendor Menu（每人$268++，6人起），选择丰富。追求极致体验的话，则可预订顶级的Opulence Menu（每人$388++，8人起），套餐内包含佛跳墙、金目鲷及乳全猪等珍贵菜式，将团圆饭的仪式感拉满。此外，餐厅也贴心地提供了“素食宴”（每人$128++），让享用素食的宾客也能融入节庆氛围。