创立于1968年的排队名摊位“立兴潮州鱼圆面”，最新分店进驻星耀樟宜的Food Republic，第2代掌舵人Eddie林瑞明和vibes分享传承背后的挑战，以及迈向新里程碑的收获。
“闪耀”星耀樟宜，别具意义
原本从事汽车买卖的Eddie回顾，自己于2007年辞职后，眼看父母当时因长期手工制作鱼圆而导致手痛、患关节炎，于是便买一台机器，希望为他们减轻“职业伤害”。
“那时我就到摊位，边帮忙边教他们操作机器，因而从中发掘到这份工作的意义，加上不想浪费他们这么多年的心血，就决定继承。”
Eddie坦言，从以前亲力亲为，长时间顾摊、备菜、烹煮的方式营业，到现在扩展多家分店，经营餐饮业在不同阶段皆有各自的难题。
而他目前最大的挑战，在于如何管理、训练以及激励员工，并确保17家分店的食物都能保持一致品质。
（摄影：潘雪忆）
“偶尔收到顾客反馈食物欠佳时难免气馁，但转念想，他们对我们的食物有要求是好事……要做到每一家分店的成品都能达到顾客的要求，既是挑战，也是我们一直追求的目标。”
Eddie认为各行各业都有不同的难处，必须坚持才有希望。而上一代小贩即使经营50、60年还能持续用心呈现一道道美食，都是他学习的榜样。
刚开业约两周的最新分店，进驻星耀樟宜的Food Republic大食代，不仅是双方合作的另一成就，也让已连续获4年米其林必比登推介的“立兴潮州鱼圆面”倍感荣幸。
“Food Republic是最早找我们合作的商家，自2009年至今已有17年了。我们从一个小摊位，到如今能来到这么具代表性的地标，让更国际化的顾客群认识我们的品牌，是特别有意义的。”
（摄影：潘雪忆）
一碗鱼圆面，如何征服众多味蕾？
位于大巴窑7巷小贩中心的原始老摊位，始终保持着最初的滋味，简单一碗鱼圆面（$4），几乎每天迎来人龙不断的队伍，记者也是“粉丝”之一。
从一个小摊位发展至今，让每位食客都能在本地各区继续尝到同一碗美味，除了走进更多人的生活中，现在也迎向来自世界各地的旅客。
而来到星耀樟宜，即使价格、选项不同，但一到午餐时段，仍可见不少食客纷纷慕名一尝这份古早美味。
（摄影：潘雪忆）
Eddie透露，虽然大巴窑摊位只专卖鱼圆面，但进驻食阁后，为符合食客的期待，他们也提供更多不同的选项，包括自制鱼饺、鱼册、鱼饼。
被问及美食秘诀，他笑说：“有些人喜欢我们的鱼圆、或猪油渣，又或是辣椒酱、酱料等，其实我们就是把这些简单的元素反复地做到最好，就能呈现出一碗美味且与众不同的鱼圆面，特点就在于用心煮好每碗面。”
记者在最新的分店，品尝一碗招牌鱼圆面（$8.90）, 熟悉的面香、鲜美弹牙的鱼圆以及“新成员”如鱼饼、鱼册、鱼饺，都能尝到始终如一的古早滋味，更能感受到Eddie所说“守业难”的重量。
立兴潮州鱼圆面
地址：Food Republic @ Jewel Changi Airport ，78 Airport Blvd., B2-238/239 240 Jewel, Singapore 819666
其他分店：https://lixinfishball.com/locations/
