在Haig Road邻里咖啡店近日新开了一个摊位，主打马来传统风味，其中将约10种蔬菜、香草拌入蝶豆花饭的吃法，和华人的客家擂茶似乎有异曲同工之妙，vibes带你来探店！
Warisan Api自9月初开业，摊主Chef Mint（Aminurrashid Hasnordin）在结束他所经营约5年的餐厅The Social Outcast后，如今把逐渐少见的马来传统食物重新带给食客。
从书籍、历史资料搬到现实的食谱
“Warisan”意为传承，“Api”则是火。摊位的取名，象征着擅长炭火料理的Chef Mint，希望找回逐渐消失的古早味。
“这些是祖传的味道，也是祖辈们曾经吃过的食物。不只在新加坡，而是整个马来群岛一带的传统饮食。”
46岁的Chef Mint回忆，在80、90年代时，传统马来料理很自然地出现在邻里摊位、家庭聚会、巴刹和夜市。但近10年，随着本地餐饮发展迅速，海外料理和新饮食概念越来越多，许多本地传统料理也慢慢地被忽略。
“所以我觉得是时候回归到这些传统风味，也希望带动更多有年轻餐饮创业者，把本地传统美食重新带回来。”他表示。
（摄影：潘雪忆）
鱼、米饭、Asam、生食新鲜香草蔬菜……这些都是过去马来社群生活中朴实、就地取材的天然食材，而Chef Mint想找回的，正是这些和土地以及生活紧密相连的简单饮食方式。
“首先我要说明，这些料理并不是我创造的。” 他也强调，这并非家传菜食谱，他的家族并非来自马来西亚北部吉打（Kedah）或吉兰丹（Kelantan）等地。为了了解昔日的味道和吃法，他阅读书籍、翻查历史资料，也曾到国家档案馆搜集资料，并向家中长辈请教。
对一个曾也热衷于在料理上注入创意的Chef Mint来说，这一次反而要学习“少做一点”，让食物更忠于“原始味道”。他认为，传统菜的呈现和厨房流程可以调整，但核心味道和烹调方法不应该随意改变。
（摄影：潘雪忆）
从原始滋味回溯旧时生活面貌
Warisan Api主打4款套餐，皆包括一份“Nasi Ulam”蝶豆花饭和鸡汤，搭配“Asam Picit”的炭烤海鲜或肉类有：整条鱼（$14）、Sotong（$12）、大虾（$16）和鸡腿（$10）。你也可加点炭火串烤血蚶（$6）或炭烤鸡翅膀（3只$7）。
“Nasi Ulam”指的就是饭食搭配多种蔬菜、香草。Chef Mint透露，这道传统料理的所选用的“Ulam”，家家户户也可能都不同。
这里采用的“Ulam”包括芫荽、红葱、长豆、黄瓜、火炬姜花（Bunga Kantan）、罗勒叶、豆芽、叁巴辣椒等，享用时将全部材料拌入饭中即可。
而搭配炭烤海鲜或肉类的酱汁“Asam Picit”也是重点。“picit”在马来语中有挤捏之意，制作过程中讲究用双手挤捏罗望子、香草等，其酸香可中和海鲜和肉类的油腻感。Chef Mint也希望借此打破一些食客对马来食物浓郁、重口味的既定印象。
一份套餐单看卖相已很吸睛，蓝色的蝶豆花饭，铺上约10种香菜、蔬菜，炭烤整条鱼香脆外皮包裹着鲜嫩白皙的鱼肉，沾上Asam Picit，不会太酸重，十分开胃清爽，和平时常吃到的马来美食的确很不同。
（摄影：潘雪忆）
将蔬菜、香草拌饭的吃法，让人联想到客家擂茶，记者也颇为喜欢。细细品尝之余，仿佛也能从这些朴实的食材和味道中，遥想旧时人们的日常生活。
目前，正在申请halal认证的Warisan Api，和Kedai Kopi 合作暂时以快闪摊位的形式经营，是否延长营业，将取决于市场反应。
Warisan Api
地址：12 Haig Road, Kedai Kopi #01-323, Singapore 430012
营业时间：10.30am-10pm
