为了全力应付一年一度的端午节订单高峰，位于牛车水的知名金记潮州卤鸭.粿汁档主周志伟（Melvin Chew）从今天（6月9日）起暂停售卖招牌卤鸭及粿汁，专心投入鸭粽制作。
他告诉vibes：“如果同时卖卤鸭和粿汁，又要包粽子，真的来不及做。”
今年是金记推出鸭粽的第9个年头，而首日开卖的反应已经超出预期。周志伟说：“今天才第一天，预订量已经超过1000个了。”
这个数字几乎达到往年总销量的一半。周志伟透露，过去端午节最高纪录曾售出超过2000个粽子，照目前订单走势来看，今年有望再创新高。
原味鸭粽。（图：Melvin Chew提供）
一个鸭粽，融合潮州卤味与娘惹风味
与市面上常见的肉粽不同，金记的招牌鸭粽（编号1：Ark Zhang，$8.50）最大的特色，在于把潮州卤味的精髓与娘惹风味巧妙结合。每一个鸭粽都选用新鲜鸭肉、鲜猪肉及优质糯米制作，再配搭手工处理的蒜头、红葱头及秘制香料。从备料、炒料到包裹蒸煮，全部坚持从零开始亲手完成。而最关键的灵魂，则来自金记数十年来深受顾客喜爱的家传卤鸭配方。
周志伟透露，鸭粽采用的是档口招牌卤鸭的卤汁基础，是结合外婆和母亲传承下来的传统手艺，因此吃起来既有浓郁卤香，又带着娘惹风味独有的层次感。
粽叶打开瞬间香气扑鼻，糯米充分吸收卤汁精华，鸭肉鲜香不柴，口感扎实饱满。
今年新推出的福建咸肉粽。（图：Melvion Chew提供）
金记今年共推出4款各具特色的粽子。除了原味鸭粽，还有：
虾米辣鸭粽（编号2：Ark Zhang with Hae Bee Hiam，$9.00），是在原味鸭粽的基础上加入香辣虾米辣椒酱，咸香中带着微辣刺激。虾米鲜味与卤鸭香气层层叠加，让人越吃越开胃，深受喜爱辛香重口味的食客的喜爱。去年推出后收获不少好评，因此今年继续保留。
咸蛋黄鸭粽（编号3：Ark Zhang with Salted Egg Yolk，$9.00），金黄油润的咸蛋黄为鸭粽增添浓郁蛋香与沙沙口感，口感丰润饱满，是咸蛋黄爱好者每年必追的口味。
福建咸肉粽（编号4：Savoury Hokkien Bak Zhang，$8.50），则是今年全新推出的咸肉粽，以传统福建肉粽做法为基础，内馅丰富扎实，糯米吸收肉汁与香料精华，味道醇厚浓香，带来古早味十足的满足感。
尽管粽子口味选择越来越丰富，但周志伟笑说，多年来卖得最好的依然是经典原味鸭粽。
他预计卤鸭和粿汁将在6月26日恢复供应。
（摄影：高明）
金记潮州卤鸭.粿汁 Jin Ji Teochew Braised Duck & Kway Chap
地址：牛车水大厦熟食中心 335 Smith St, #02-156, Singapore 050335
预订及领取日期：6月9日至19日
领取时间：11am-5pm
预订：9018 9052（WhatsApp）
*预订时请注明粽子编号（1/2/3/4）、数量、领取日期及时间。可选择到档口自取或安排送货服务（送货费每趟$15）
