一年一度的中秋节，是中餐馆在农历新年以外，最重要的节庆战场。
今年的月饼市场依然五花八门，各大餐馆与酒店纷纷推出多元口味与包装吸引消费者。不过，在嘉和（Jia He Grand Chinese Restaurant）总经理何敦仟看来，今年的竞争气氛比往年稍微“淡”了一些。
嘉和总经理何敦仟分享月饼3策略。（摄影：高明）
何敦仟拥有丰富的中餐经营经验，他曾在乌节大酒店属下的华厅任职，后来和团队创立了桃园，再到今天的嘉和，多年磨砺让他对中秋市场有着敏锐的洞察。他表示，虽然大公司与熟客的订单依然稳定，但从今年新加坡大型月饼展销会的现场人流与买气来看，整体消费需求有所放缓。
尽管市场大环境趋淡，嘉和并没有放慢脚步，而是凭借坚持自家手工与持续研发创新积极应战。
策略1：坚持自家厨房手工制作
金华火腿月饼。（图：嘉和提供）
酥皮芋泥蛋黄月饼。（图：嘉和）
酥皮芋泥蛋黄月饼
这是嘉和首次尝试售卖潮式酥皮月饼。外层采用层层起酥的酥皮，轻轻一咬便能感受到细碎酥松的口感，内馅则以香滑细腻的芋泥搭配优质咸蛋黄，让绵密的芋香与咸香浓郁的蛋黄相互交织。蛋黄的品质与口感也非常讲究，选用较为湿润、油润的咸蛋黄，避免一般蛋黄容易出现的干硬口感。
由于潮式酥皮对新鲜度的要求较高，保存期限也相对短，因此这款月饼采用预订制，顾客需提前两天下单，嘉和才会根据订单新鲜制作，最佳赏味期约为3天。
传统陈皮红豆蓉月饼。（图：嘉和提供）
传统陈皮红豆蓉月饼
嘉和重新研发这款经典口味（4个，净价$81.75），将经过时间陈化、香气醇厚的陈皮融入细腻绵密的红豆蓉之中。陈皮独有的清香与微微回甘，为红豆蓉增添更丰富的层次，既中和了甜味，也让馅料散发出沉稳而成熟的香气。入口先是红豆蓉的柔滑甘甜，随后陈皮的芳香缓缓释放，清爽而不腻，呈现出传统与创新兼具的细致风味。
迷你优格蔓越莓冰皮月饼。（图：嘉和提供）
迷你优格蔓越莓冰皮月饼
跳脱传统豆沙、莲蓉等内馅，嘉和今年推出这款小巧精致的迷你优格蔓越莓冰皮月饼（8个，净价$85.02），以清新果香打造更轻盈、爽口的中秋滋味。内馅采用香滑细腻的奶油莓果酱（Cream Berry Paste），并加入酸甜可口的蔓越莓干，让莓果的自然酸香与果干的丰富口感相互交织。
入口先是柔软Q润的冰皮，接着是浓郁却不厚重的莓果香气，酸甜平衡，清爽不腻，尤其适合不太喜欢传统厚重甜味的消费者。迷你尺寸也让每一的分量更加轻巧，一次吃一颗刚刚好，无论作为下午茶点心，还是中秋节与亲友分享，都别具一番风味。
何敦仟强调，家庭环境的温湿度及冷气等因素，都会影响月饼的品质，一般的冰皮月饼建议在一周内食用完毕，不然就要置于5℃以下冷藏，若长时间保存则需冷冻。榴梿冰皮等对温度极为敏感的品类，则必须全程冷冻。
策略3：精准控制节奏与库存
（摄影：高明）
针对市场日益提早开卖的趋势（今年大部分商家早在农历七月初便启动宣传），嘉和选择在8月20日左右正式开售并延续至中秋前后。何敦仟认为，过早上市容易让消费者失去新鲜感，而接近中秋前一周才是真正的购买高峰。
在库存管理上，嘉和通过前期预订精准把握生产量。中秋前一周即可掌握大部分最终销量，把剩余库存降到最低，避免造成食物浪费。而对于极少量的剩余月饼，餐厅会发放给员工。
无缝迎接下一波餐饮高峰
中秋过后，嘉和将迅速转入下一轮节庆备战：
圣诞佳节：目前已开始筹备圣诞火鸡与火腿预订。嘉和特意选用3.5至4.5kg规格的火鸡，避免因体型过大导致肉质干柴。
农历新年：随后将紧接着推出新年菜单与盆菜。即便距离2027年农历新年尚早，已有不少企业客户提前预订宴席与团体聚餐，足见长期积累的口碑与信任。
面对变化莫测的市场，嘉和没有盲目跟风。一边守住传统手工，一边持续创新研发；一边用心对待顾客，一边真诚照顾员工。这份脚踏实地的经营哲学，正是嘉和能在激烈的餐饮竞争中屹立至今的原因。
嘉和月饼系列即日起至9月25日，在Takashimaya中秋市集2026上出售。也可亲临嘉和（Jia He Grand@One Farrer Hotel）购买或网购shop.jiahe.com.sg：
地址：1 Farrer Park Station Road #01-01, Singapore 217562
电话：6538 9688 / 6538 2788
