材料：
牛里脊（逆纹切薄片）/300g
生抽/10ml
老抽/2ml
料酒/半汤匙
胡椒粉/1小撮
清水/15ml
玉米淀粉/1茶匙
食用油/10ml
螺丝椒（切斜段）/6条
生姜（切细丝）/10g
大蒜（拍碎剁末）/5瓣
小米辣（切圈）/5条
香菜（装饰）/少许
调料：
蚝油/1汤匙
生抽/半汤匙
白糖/半茶匙
湖南剁辣椒/1汤匙
盐/少许
做法：
1. 牛肉先加入生抽、老抽、料酒和胡椒粉，分两次加入清水，用手抓至完全吸收，再加入淀粉继续抓匀，最后淋油封住，静置15分钟。
2. 将螺丝椒干炒至表皮微微起皱，并带点焦香味，然后轻轻压一压，让辣椒更入味，可加入一点点盐，盛出备用。
3. 热锅至冒烟，下油，加入牛肉快速翻炒15秒至变色，立刻盛出。
4. 锅里留底油，爆香姜丝、蒜末、小米辣，加入剁辣椒炒出红油。
5. 顺序倒入青椒、牛肉，调入蚝油、生抽及白糖，全程使用大火，快速翻炒30秒，即成。
