肉脞面是本地高人气的平民美食之一，一对来自菲律宾的夫妻就对这道面食情有独钟，因而开档售卖特制香菇肉脞面！
“One Bowl Lah！一碗啦”于2025年10月开业，老板Engel和Kate是菲律宾华裔，自2005年来新后在此扎根。
（摄影：潘雪忆）
热爱下厨、分享美食
55岁的Engel曾加盟经营拉面餐馆，但后来因租金、营业成本等太高而结业。当他和原本是室内设计师的老婆Kate思考下一步时，偶然结识一个位于Braddell的肉脞面摊主。
“原本那位摊主想直接转让摊位和所有器具，但同时经营这2家邻里咖啡店的店主却建议我们租下现在这个空间更大的摊位。”
此外，他们选择卖香菇肉脞面，也是因为初到本地时，深深为这道面食着迷。
“肉脞面对我们而言很特别，因为菲律宾没有类似这样、以特别酱汁拌捞的面食，所以我们一吃就很喜欢。”
夫妻两人也都热爱下厨、分享美食，而Engel坦言，经历较高营业成本后，想从小生意重新出发，既能利用之前的餐饮经验，也能学习新的经营模式。
“我们以约4、5万的资金开档。最挑战的就是必须长时间工作，但许多顾客常来光顾，有些甚至每天都来吃，给予我们极大的满足感。”
一碗面打破语言隔阂
有趣的是，他们的客源除了附近上班族，也有许多住在附近的年长居民，所以常常“沟通”趣事。
“刚开始他们都笑说‘你们不会讲华语，怎么卖肉脞面？’也会很直接地告诉我们味道好坏，但他们还是继续支持和鼓励。我们也从中学习到很多。”
美食打破语言、文化不同的隔阂，但他们却从这个社区感受到满满的温情和人情味，也是他们坚持下去的动力。
Engel透露，他们用了约2个月的时间进行研发，之后也倾听食客的反馈，不断调整味道。
“这些年我们也到处品尝不同的肉脞面，我们的特点是在潮州式肉脞面中，添加一点菲律宾风味吧！”
曾向日本师傅学做拉面的Engel，十分讲究面条的Q弹口感。而汤的部分，则用扁鱼、江鱼仔、黄豆、猪骨等熬煮。
他预告，接下来希望能推出laksa，以及加入菲律宾美食“Tokwa't baboy”版本的肉脞面。“就是以炸豆干、三层肉和猪耳朵为主的配料，搭配肉脞面。”
One Bowl Lah 一碗啦
地址：Blk 233 Lorong 8 Toa Payoh # 01-268 S310233
营业时间：8.30am-7.30pm
