记者近期走访的两个新开摊位，摊主巧合地皆有工程师背景，且都曾在Shiok Hokkien Mee工作。带你来尝这摊很不一样的炒福建虾面！
Mdm Zhang Fried Hokkien Mee于6月18日开业，摊位名字取自摊主Wayne王鑫伟的外婆：“我的童年记忆中，她都会做很多好吃的粿，或许是这样启发了我对厨艺的兴趣吧！”
（摄影：潘雪忆）
并非餐饮业新兵，曾卖卤肉饭
43岁的Wayne并非首次创业当小贩。原本是化学工程师的他，因工作受到疫情影响而离开公司，之后辗转在虾面摊、拉面馆、日式居酒屋工作学厨。
“其实我以前从事的化学工程，和闷热的小贩环境蛮类似的，所以也算是还能适应吧。”Wayne打趣说道。
他在Golden Mile小贩中心开设第一个摊位Mdm Zhang卤肉饭，但最终以结业收场。随后机缘巧合下，他到Shiok Hokkien Mee兼职约1个半月的时间。
（摄影：潘雪忆）
这次他再战餐饮业，投入约1万5000元开档，在开业前做足功课，几乎尝遍全岛炒虾面，并花了约2至3个月的时间研发配方。
“开业至今生意起起落落，最高销量约有70至80盘炒虾面，生意差的时候，一天甚至只能卖出10盘。”他坦然表示。
此外，对他而言最挑战的莫过于资金的压力以及长时间工作，即使没营业日，他仍必须到摊位进行繁复费时的准备工作。
“或许是以外婆为榜样吧！尽管经营餐饮业不容易，但是要卖给顾客的食物，都是应该像要煮给家人吃的那样用心。”
（摄影：潘雪忆）
以猪颈肉取代三层肉
Mdm Zhang Fried Hokkien Mee可选普通虾（$5/$6/$8/$10）或大虾版本（$8/$9/$12/$15），加料另计，也有食客是冲着店家“放很多蒜”而来品尝的。
Wayne的烹调理念，主打降低炒虾面的油腻感。“特别之处在于，我以肉质瘦且嫩的猪颈肉取代三层肉，口味比较偏向清淡一点点，吃了不会腻。”
（摄影：潘雪忆）
他也强调，熬煮汤头的方式，类似拉面的煮法。“一锅先煮猪颈肉约3至4小时，另一锅煮虾头和其他材料，最后才结合两者再熬一遍。”此外，他的炒虾面版本采用粗米粉和豆芽，没有猪油渣。
（摄影：潘雪忆）
记者第一次尝到以猪颈肉炒虾面，切成丁状的口感类似排骨肉的肉质，鲜嫩、不干柴，的确有新鲜感，却也需要时间重新认识和适应一下。但整体而言，虾肉鲜甜、味道够，也没这么厚重的油脂感，不失为一个尝鲜新去处！
Mdm Zhang Fried Hokkien Mee
地址：531A Upper Cross St, #01-50, Singapore 051531
营业时间：10am-6pm（星期六、日休息）
