“市面上鱼汤主要可分为偏清汤的，或以猪骨熬制、加奶，较为浓郁的种类，所以我们想打造介于这两者之间的汤头。”
这就是今年1月开业的“臣发鱼汤”摊主55岁的Ken林秩臣和太太Joyce黄艺鸣的初衷。
以“肯德基爷爷”为榜样
Ken并非餐饮业新手，他曾在澳门开餐厅，之后于2006年在Dempsey创立西班牙餐厅“Don Quijote”，疫情后一度转为咖啡店摊位，在2023年画下句点。
这次他们主打鱼汤重新出发，投入约5、6万新元的资金，只因秉持着“只要食物好吃，就能做得下去”的信念。
“我们常到处搜罗美食，尤其爱喝鱼汤，也一直在寻找一碗自己真正喜欢的味道，于是花了约半年的时间研发这个食谱。”
（摄影：潘雪忆）
开档半年，他们销量最好的一天，可售出约80至100碗鱼汤。不过对他们而言，最挑战的就是……“不够顾客！”Ken打趣表示。
他坦言，虽然目前生意不错，顾客的回头率也相当高，但知名度还不够高，因此希望能让更多人前来摊位品尝。
“有不少回头客反馈，我们的鱼汤很不同，不加味精，喝完整碗也不觉口渴，这就是最大的满足感。”
Ken透露，他们的目标是将来能开10至12家分店，并希望招揽志同道合的朋友一起以共享盈利的方式经营，而非以单纯员工的形式。
“KFC就是我们的榜样，这个炸鸡快餐的创办人当年拿着秘方被拒绝上千次后才成功......但希望我不要尝试这么多次啦！”他笑说。
（摄影：潘雪忆）
清甜鱼汤、特别的配料
“臣发鱼汤”主打不加味精的鱼汤，可选生鱼（$6.50/$9）、巴当鱼（$7.50/$10）和石斑鱼（$9.50/$12）。
店家的配料也很特别，包括鱼卵（$2）、鱼白（$2）或小鲜蚝（$3）,以及他们特制的海苔虾枣（$5）。近日他们也推出猪血。
（摄影：潘雪忆）
记者品尝后，以鸡骨和鱼骨熬制的汤头，少了厚重感，也没有“死咸”的口味，而是自然清甜的味道，既有家常风味，又暖心暖胃，很顺喉。
有别于一般炸鱼卵，这里是将新鲜鱼卵和鱼白加入鱼汤一起煮，口感鲜嫩。
而手工海苔虾枣绝对是亮点，现点现做，不以猪肉入菜，而是满满虾肉的鲜甜、弹性口感，加上马蹄、蔬菜等的爽脆感，单吃或蘸自制姜蒜酱，都很美味。你也可购买冷冻包装回家享用。
他们透露，连选用的白饭都很讲究，在一一尝遍各个品牌后，最终只采用其中之一！可见一碗汤的每个细节都藏满用心！
臣发鱼汤Chen Fa Fish Soup
地址：1091A Lower Delta Road Singapore 169207
营业时间：(星期一至五)9am-6pm，（星期六）11am-3pm，星期天休息
