大家对Damian D'Silva不陌生，这位欧亚裔资深厨师多年来开设Rempapa餐厅，也是“MasterChef Singapore”评审，2024年还获颁法国餐饮榜单La Liste“工匠与真实性奖”（Artisan & Authenticity Award）引瞩目，是首名获奖的本地厨师。
对于今天的成就，Chef Damian自认爷爷Gilmore D'Silva功不可没，“90%归功于他”。
“我会做的大部分菜、我懂的料理、我掌握的技巧，全都来自 Pop。”Chef Damian 用一贯温和语气和vibes分享，话语中也透露了他对爷爷的亲昵称呼。
过去以来，Chef Damian 呈献的每道料理、每次厨艺料理，都藏着对爷爷的敬意。如今，他在新加坡国家美术馆开设Gilmore & Damian D'Silva，餐厅从名字、空间到料理都诉说着爷爷的故事，向爷爷致敬。
回到记忆最深处
Gilmore D'Silva 曾经是新加坡高等法院（现为国家美术馆）的看守人，也是唯一的看守人。他从1939年至1960年看守这栋建筑整整 21 年，不只保管所有钥匙、住在法院宿舍，善于烹饪的他偶尔也为法官们下厨。
Chef Damian的爷爷Gilmore D'Silva（左一）曾任高等法院（现为新加坡国家美术馆）的看守人，家人常到法院探访。（图：Gilmore & Damian D'Silva）
现年69岁的Chef Damian出生后曾短暂和家人住在法院宿舍，2岁那年迁居甘榜，但一家人经常回到法院探访爷爷。Chef Damian娓娓道来在这栋建筑留下的童年回忆，包括在走廊玩耍、从法院阳台观赏对面大草场（Padang）上的一场场足球、橄榄球、草地滚球等运动，他还曾经到各处采集燕窝，给爷爷清理和烹煮。
如今，Chef Damian带着珍贵的祖孙回忆在同一栋建筑开餐厅，犹如人生回旋，整片空间充满着故事。
Chef Damian在新餐厅呈献的欧亚和本地怀旧菜肴。（图：Gilmore & Damian D'Silva）
就如爷爷当年守护着这栋重要建筑，Chef Damian今天也肩负重要使命，守护着本地欧亚文化。
上“爷爷家”吃饭
走进Gilmore & Damian D'Silva深木色的拱形大门，上方一盏Laank x Peter Gentenaar艺术吊灯像悬浮的纸雕云朵，也象征Chef Damian和爷爷在这栋建筑共有的采集燕窝回忆。接待桌摆着一盏鸟形灯，则代表着Gilmore对养鸟的喜爱。
Chef Damian想让大家一踏入餐厅仿佛来到他爷爷家做客。（图：Gilmore & Damian D'Silva）
餐厅装潢典雅庄重，融合殖民时期与现代简约风格，展示着百年家具、古董瓷器以及Chef Damian个人珍藏品。墙上挂着一张张D'Silva家的黑白旧照片，包括他们在这栋楼留下的身影。
Chef Damian形容，他想让客人一踏入餐厅仿佛来到他爷爷家，但呈现方式更庄重。“你进门时能感受到温暖，也能感受来到一位杰出厨师家中的气派。”
餐厅主要餐区设有50座位，也有能分半隔开的16人座私人包厢。
欧亚老菜
Christmas Debal（图：Gilmore & Damian D'Silva）
Chef Damian父亲是欧亚裔，母亲是土生华人，所以他从小接触不同餐饮文化，这也反映在餐厅菜单上。虽然以欧亚菜为主，菜单也融合一些中式菜肴如潮州五香（$16）和福州蚝饼（每件$8），皆适合亲友同桌共享。
Christmas Debal（$48/ 3-4人份）也称Curry Devil，是欧亚家庭经典菜，每年过完圣诞，在12月26日（Boxing Day）会将剩下的节庆食材如火腿、烧肉、烤鸡等加入辣酱煮成咖喱，也加醋延长保存期，所以甜辣中带酸爽。餐厅搭配自制Achar（腌菜）和烤法式长棍面包端上，面包蘸酱享用很开胃。
椰奶炖虾Cowdang（$22）是一道几乎失传的葡系欧亚老菜，卖相不佳得其名，但味道有惊喜。以洋葱、姜、蒜、孜然、姜花和青辣椒调成的香料酱味道香浓微苦，与红脚虾翻炒、加入椰奶炖香，令人印象深刻。
椰盅鸡汤（图：Gilmore & Damian D'Silva）
椰盅鸡汤Nourishing Chicken Soup in Coconut（$28/ 2 – 3人份）其实是副主厨陈志鹏的家传菜，以党参、玉竹、虫草花、红枣、枸杞、淮山等中药和走地鸡先蒸，再加椰水和客家黄酒在椰盅熬煮，汤非常清甜。服务员暖心将鸡肉去骨摆盘端上，肉质软嫩，蘸酸辣的自制辣椒酱享很开胃。
罗望子焖长豆Ambiler Kachang（$18）是Chef Damian童年“又爱又恨”的一道菜。这是因为爷爷每次炒好香味四溢，却不能马上吃，一定要隔夜让香料酱完全渗入长豆，但那时候尝味道真的很棒。这香料酱除了香辣，还加了罗望子汁，炖煮后再加咸鱼收尾，香辣咸酸还带脆，看似朴实却美味。
清蒸午鱼尾（图：Gilmore & Damian D'Silva）
爱吃鱼的话，可提前两天预定清蒸午鱼尾（$128，6 – 8人分），厨师回亲自上湿巴刹选购，做法有两种。Singgang Mangger酸辣开胃，香料酱由辣椒、香茅、南姜、石栗、峇拉煎等调味，再加入青芒果泥带出明亮酸香，之后还加姜花、姜黄叶与柑橘叶，香味满满。
Soy Sauce & Chai Poh口味相对清淡，鱼尾以手工酱油和陈年花雕酒腌制，再清蒸至恰到好处。
Sugee Cake with Chantilly（摄影：陈诗雨）
欧亚甜点少不了苏吉蛋糕，Sugee Cake with Chantilly（$18）以湿润且不松散的沙粒蛋糕搭配香缇鲜奶油，后者有画龙点睛之妙。
虽然不是传统欧亚甜点，但Singapore Heritage Kuehs（6件$8 / 12件$16）娘惹糕拼盘也值得一桌共享，每件比市面上的小件，不会吃撑。Chef Damian老顾客都知道这是Rempapa的招牌，由一群“Kueh Aunty”新鲜手工制作。其中，Kueh Kosui椰糖香浓、入口即化；还有其他地方吃不到的“炸红龟粿”Kueh Ku，外脆里糯裹浓郁芋头馅，相当独特。
饮料方面，Rempapa招牌Assam Boi（$6.50）这里喝得到，也能尝尝鸡尾酒版Assam Negroni（$20），或是自带酒品.餐厅不收开瓶费，只收每只酒杯$5的租用费。
Gilmore & Damian D'Silva
地址：1 St Andrew's Rd #01-02/03, National Gallery, Singapore 178957
营业时间：11.30am – 10pm
