材料：
新鲜石斑鱼片/300g
苦瓜/1条（约250g）
蒜头（切末）/5瓣
姜/3片
腌料：
盐/少许
白胡椒粉/少许
料酒/1茶匙
玉米淀粉/1茶匙
食用油/1茶匙
调味料:
生抽/1茶匙
蚝油/1茶匙
糖/半茶匙（中和苦味）
盐/少许
白胡椒粉/少许
做法：
1. 苦瓜对半切开，去籽，切成3mm薄片。
2. 加少许盐抓拌了苦瓜5分钟，再用清水冲洗干净。
3. 待水滚后，加入少许盐和几滴油，将苦瓜焯水约30秒，捞出沥干。
4. 将鱼片和腌料混合，轻轻抓匀，静置15分钟。
5. 热油于锅，放入鱼片，以大火快速滑炒1分钟，待鱼片变白（八成熟）即可盛出。
6. 锅中留少许底油，爆香蒜末，加入苦瓜，大火翻炒约1分钟，加入调味料，最后放入鱼片，快速翻炒30秒，即成。
