实龙岗花园熟食中心的老字号摊位呀仑街粿汁(Garden Street Kway Chap),在武吉班让刚翻新的金山岭咖啡店开分店了!西部居民再也不用舟车劳累,就能享口福。
呀仑街粿汁始于上世纪40年代,已故创办人许才能当年挑着扁担在梧槽一带卖粿汁,儿子许亚顺(84岁)接手后,在呀仑街(Garden Street)推着手推车卖粿汁,生意因此得名。到了80年代,呀仑街粿汁先后落户白兰阁熟食中心、高文熟食中心,才在2003年入驻实龙岗花园熟食中心,多年来深受吃货喜爱。
第3代掌门人许文道(50岁)从小在摊位长大,因为对粿汁有感情和兴趣,所以向父亲学上烹调功夫。尽管拥飞机师执照,他后来决定回归摊位,在2005年正式接管父亲的生意。谈起开分店的契机,许文道接受电访直言:“如果没有得意门生,我也不敢想。”
他解释,粿汁的准备过程比鱼圆面、鸡饭等更费时费力,不只他的一对子女没兴趣,如今已经很少人肯学、肯做。他曾收过4个学徒,最后都因为准备粿汁太耗时而放弃。
“只要肯学、肯每天3am跟着我在摊位准备食材,我都诚心传授功夫,从没留一手,也没有收费。这次难得遇到有心学、态度认真的学徒,他想做,我就帮他开店。”
许文道分享,这名30来岁学徒在他身边学习数月,如今独挑大梁掌管新分店。为确保品质,许文道每天3.30pm收档后会从原店带着一包卤汁到分店“比较味道”,也会帮忙调酱料、监督准备过程。他不敢松懈,预计“这半年到1年时间”会如此两边跑,直到学徒一切上手。
“欣慰的是,这几天有老顾客光顾新摊位,反馈我们粿汁的味道没有变。”
分店菜单介绍
分店售卖的粿汁保留呀仑街粿汁的家传配方,以9种香料烹调卤汁,保持着50年代的古早味。许文道介绍,粿汁的灵魂是大肠,而这部分的准备过程最耗时,必须以醋和盐仔细搓洗确保干净。
此外,他会去除三层肉多余脂肪层,以达最佳肥瘦肉比例;用猪油炸鱼饼,让外层更香脆;用咸酸梅焖咸菜,以带出酸咸味,个个环节都讲究。
招牌粿汁以单人($4.50/$5)和双人套餐($11)出售,也能依喜好单点猪脚(半只$6)、大肠($2/$5/$10)、大肠头($6)、粉肠($2/$5/$10)、猪皮($2/$4/$6)、扣肉($2/$5/$10)、豆干($1/$2)、炸鱼饼($1.80)等配料和粿汁($0.60/$0.90)拼凑。
许文道坦言,分店单品价格比原店高出$0.50至$1,主要因为分店租金比原店高出4倍。
分店菜单还新增猪杂汤($5)和猪肚汤($5),不吃粿汁的话可配饭享用。
有意再扩展生意
许文道不吝于传授功夫,也不怕学徒另起炉灶。“毕竟这是一门手艺,不是得知秘方就行。我们每个环节都讲究,如果偷工减料,成果就不同了。”
如果能再培养接班人,他不排除多开分店,地点会选在成熟邻里。许文道苦笑,“因为我女儿说粿汁是‘old man's food’(老人食物)。我也觉得,中年以上比较会欣赏古早味”。
是什么推动着他不停传授功夫、为扩展生意如此辛劳?许文道语重心长回道:“现在许多老一辈的小贩后继无人,一旦退休(食物)就没了。我们的本土美食渐渐失传,非常可惜。”
他话锋一转,又轻松笑道:“趁现在多传授功夫,到时我退休后想吃粿汁,还能在外面找到比较像样的!”
呀仑街粿汁(Garden Street Kway Chap)
分店地址:259 Bukit Panjang Ring Rd, #01-36, Singapore 670259
营业时间:7.30am - 8pm
原店地址:49A Serangoon Garden Way, #01-21, Singapore 555945
营业时间:8.30am - 3.30pm(星期一休息)