难得找到得意门生　老字号呀仑街粿汁西部开分店

实龙岗花园熟食中心的老字号摊位呀仑街粿汁（Garden Street Kway Chap），在武吉班让刚翻新的金山岭咖啡店开分店了！西部居民再也不用舟车劳累，就能享口福。

呀仑街粿汁始于上世纪40年代，已故创办人许才能当年挑着扁担在梧槽一带卖粿汁，儿子许亚顺（84岁）接手后，在呀仑街（Garden Street）推着手推车卖粿汁，生意因此得名。到了80年代，呀仑街粿汁先后落户白兰阁熟食中心、高文熟食中心，才在2003年入驻实龙岗花园熟食中心，多年来深受吃货喜爱。

第3代掌门人许文道（50岁）从小在摊位长大，因为对粿汁有感情和兴趣，所以向父亲学上烹调功夫。尽管拥飞机师执照，他后来决定回归摊位，在2005年正式接管父亲的生意。谈起开分店的契机，许文道接受电访直言：“如果没有得意门生，我也不敢想。”

他解释，粿汁的准备过程比鱼圆面、鸡饭等更费时费力，不只他的一对子女没兴趣，如今已经很少人肯学、肯做。他曾收过4个学徒，最后都因为准备粿汁太耗时而放弃。

“只要肯学、肯每天3am跟着我在摊位准备食材，我都诚心传授功夫，从没留一手，也没有收费。这次难得遇到有心学、态度认真的学徒，他想做，我就帮他开店。”

许文道分享，这名30来岁学徒在他身边学习数月，如今独挑大梁掌管新分店。为确保品质，许文道每天3.30pm收档后会从原店带着一包卤汁到分店“比较味道”，也会帮忙调酱料、监督准备过程。他不敢松懈，预计“这半年到1年时间”会如此两边跑，直到学徒一切上手。

“欣慰的是，这几天有老顾客光顾新摊位，反馈我们粿汁的味道没有变。”

分店菜单介绍

分店售卖的粿汁保留呀仑街粿汁的家传配方，以9种香料烹调卤汁，保持着50年代的古早味。许文道介绍，粿汁的灵魂是大肠，而这部分的准备过程最耗时，必须以醋和盐仔细搓洗确保干净。

此外，他会去除三层肉多余脂肪层，以达最佳肥瘦肉比例；用猪油炸鱼饼，让外层更香脆；用咸酸梅焖咸菜，以带出酸咸味，个个环节都讲究。

招牌粿汁以单人（$4.50/$5）和双人套餐（$11）出售，也能依喜好单点猪脚（半只$6）、大肠（$2/$5/$10）、大肠头（$6）、粉肠（$2/$5/$10）、猪皮（$2/$4/$6）、扣肉（$2/$5/$10）、豆干（$1/$2）、炸鱼饼（$1.80）等配料和粿汁（$0.60/$0.90）拼凑。

许文道坦言，分店单品价格比原店高出$0.50至$1，主要因为分店租金比原店高出4倍。