在新加坡人的餐桌上，主角往往是海鲜。
相比之下，河鲜似乎显得冷门。
海鲜和河鲜到底有什么区别？为什么很多人觉得海鲜比较鲜美？而河鲜又有哪些独特的魅力和营养价值？
河虾的肉质其实带有天然清甜。（图：Pexels）
简单来说，海鲜和河鲜的区别就在于生长环境。
海鲜指的是生活在海洋中的鱼类、虾类、贝类和甲壳类动物，例如鲳鱼、金枪鱼、鳕鱼、龙虾、螃蟹、生蚝和扇贝等。
河鲜则泛指生活在淡水环境中的水产，包括河流、湖泊、水库和池塘中的鱼虾，例如鲤鱼、草鱼、鳜鱼、黑鱼、鲫鱼、大头鱼以及河虾等。
虽然同样属于水产，但由于生长环境截然不同，两者在风味、口感甚至营养结构上都存在明显差异。
许多人认为海鲜比河鲜好吃，其实背后有科学原因。
海洋属于高盐环境，鱼类和虾蟹为了适应海水的渗透压，体内会积累较多游离氨基酸和鲜味物质，例如甘氨酸、丙氨酸以及肌苷酸等。这些物质正是“鲜味”的主要来源。
此外，许多海洋鱼类体内还含有氧化三甲胺（TMAO），这种物质在烹调过程中会转化成独特的鲜香气味，形成人们熟悉的“海味”。
因此，海鲜往往能带来更直接、更强烈的鲜味冲击。
有不少人不喜欢河鲜，其中一个原因就是所谓的“土腥味”。
淡水环境中容易滋生放线菌和蓝绿藻，它们会产生土臭素（Geosmin）和2-甲基异莰醇（MIB）等物质。这些物质会积累在鱼肉之中，形成类似泥土的气味。
如果养殖环境不佳，或者处理方式不当，这种味道会更加明显。
而海洋水体流动性大，不容易产生这些物质，因此海鲜通常给人一种更加干净、清爽的感觉。
海鲜往往是餐桌上的主角。（图：Pexels）
除了味道，海鲜与河鲜在口感上的差异也十分明显。
海鲜的肉质紧实、有弹性。大多数海鱼和海虾生活在广阔海域，需要长期游动、抵抗水流和风浪，因此运动量较大。这种生活方式让它们的肌肉纤维更加紧密、更具咀嚼感，鲜味也更浓郁。
不过，许多淡水鱼生活在流速较缓的河流、湖泊或养殖池中，活动量相对较少，因此肉质通常更加细嫩。
优质河鲜最大的特色不是浓郁鲜味，而是“清甜”。这种甜味并非来自糖分，而是鱼肉本身的天然甘甜。
顶级河鲜最重要的特点就是“鲜、嫩、甜”，例如鳜鱼、鲫鱼和河虾，只需简单清蒸便能展现其细腻风味。
如果说海鲜强调的是“浓鲜”，那么河鲜追求的就是“清鲜”。
河鲜有哪些营养价值？
和海鲜一样，河鲜也是高蛋白、低脂肪的优质食物来源。鱼肉中的蛋白质容易被人体吸收，对于儿童成长、肌肉维持和长者健康都十分重要。
淡水鱼富含钾、磷、镁、钙等，有助于维持神经、骨骼及心血管功能。
此外，河鲜的脂肪含量较低，许多河鲜的脂肪含量比部分海鱼更低，因此热量相对较少。对于控制体重或追求清淡饮食的人来说，是不错的选择。
由于肉质较嫩，河鲜通常更容易消化，特别适合儿童、长者及肠胃功能较弱的人群。
海鲜由于鲜味浓郁、肉质结实，因此能够承受较重的调味，例如辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、烧烤、香煎、焗烤、奶油酱汁料理。
河鲜则更讲究保留原味，适合清蒸、炖汤、姜葱蒸煮或清炖。一旦调味过重，反而会掩盖其细嫩清甜的特点。
