腐乳（豆腐乳）是由豆腐经过一系列发酵和腌制过程制成，而根据地区和调味料的不同，腐乳的种类也不一而足，有红腐乳、白腐乳、臭豆腐乳、辣腐乳等。
腐乳被赞誉为“东方乳酪”，它的2大营养价值更已被肯定。
（图：互联网）
腐乳好在哪里？
首先，东方腐乳的营养价值要比西方乳酪高。乳酪是源自动物性的发酵蛋白，所含的脂肪和胆固醇都很高，但腐乳所用的大豆含的是优质蛋白，美国等国家都认可每天吃25g大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少，腐乳就做到了。
此外，大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中，在微生物的作用下，腐乳中的蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食者经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。而在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌征、降血脂等多功效。优质腐乳等好的发酵食品，能发挥增加体内有益菌的作用，增强人体免疫力。
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为美味加分
尽管腐乳的含盐量较高，但适量食用对健康有益。腐乳可以直接作为调味品食用，也可以用来烹饪，常见食用腐乳的方法有以下：
佐餐：直接配粥、米饭、馒头等食用。
调料：用于烹饪菜肴，如红烧肉、腐乳空心菜等。
腌料：作为腌制肉类或蔬菜的调味品。
