迪拜巧克力（Dubai Chocolate）2024年在TikTok走红引爆全球热潮，各地巧克力制造商纷纷推出自家版本，导致全球开心果短缺、价格创历史新高。迪拜巧克力的配方原创者原来不是迪拜人，而是在当地工作17年的菲律宾甜点大师Nouel Catis。
Chef Nouel昨天（21日）在本地接受vibes访问分享，迪拜巧克力创于2021年疫情时期，当时大家都在发挥创意鼓舞大家，他应 Fix Dessert Chocolatier邀请创作以阿拉伯传统甜点库纳法（Knafeh）为灵感的“Can't Get Knafeh of It”巧克力，向中东文化致敬。
Chef Nouel其实早在约旦工作、未移居迪拜前，就初尝库纳法并对这款阿拉伯版芝士蛋糕 “一口钟情”，后来在创作巧克力时，自然地想到这款甜点。他当时还特地定制市面上未有、加厚版的巧克力模具，制作出有厚厚开心果浓酱和酥脆Kataifi（酥皮饼）丝的巧克力棒，掰开时还会发出令人垂涎的酥脆声。
迪拜巧克力风靡全球，配方出自甜点师傅Nouel Catis。（图：FIX Dessert Chocolatier）
这款巧克力直至2023年底因一则TikTok试吃视频爆红，就连巧克力巨头Lindt也跟风推出“迪拜巧克力”，还延伸出各式“迪拜巧克力”风味甜点，本地就有芝士蛋糕和红龟粿。
Chef Nouel如今自立门户创个人品牌Snaap，各种巧克力合作不断。他形容，迪拜巧克力热潮“起初感觉很不真实”，却让所有厨师见证自身的潜，因为“一道食谱可以改变世界”。
Chef Nouel x Janice Wong最新力作
如今，Chef Nouel和本地甜点女王Janice Wong（黄慧娴）强强联手，推出新加坡版迪拜巧克力——Black Caramel，为此特地来到本地出席媒体发布会。
新加坡版“迪拜巧克力”——Black Caramel（图：Janice Wong）
Black Caramel在保留迪拜巧克力招牌开心果库纳法内陷的同时，加入本地标志性风味——蕴含黑果（buah keluak）的黑焦糖，外加一层红枣柠檬夹心，厚厚的3层夹心裹在浓郁顺滑的黑巧克力之中。
黄慧娴介绍，黑果本身带有咸味，必须搭配茶才适合加入甜点。她和Chef Nouel讨论之下，决定将本地竹脚巴刹采购的黑果连同茉莉花茶一起炒香，融入焦糖之中。搭配Chef Nouel的迪拜巧克力为基地，风味更具层次，带有淡雅的黑果香气。
试吃点评
（摄影：陈诗雨）
两位甜点大师协创的Black Caramel，像是中东与南洋的混血儿，能尝出两地风味。食材搭配很有野心，浓郁开心果、红枣柠檬和黑果焦糖甜香口中层层递进，虽然每种食材看来“很有个性”，却巧妙融合，没有谁抢谁风头，味道各有发挥空间。个人觉得黑果味可更突出，但明白厨师们有迎合国际市场的考量。
一块厚实馅满的黑巧克力方块口中化开，不会有过重的甜腻感，相信是红枣馅融入的柠檬达成平衡，难得尝夹心巧克力时，觉得可追加一块。
Black Caramel每盒$32（200g），在全岛Janice Wong、janicewong.online、chefnouelcatis.com以及Chef Nouel Catis迪拜专店出售。
