Chef Royce x Chef Benson开烤肉西餐档，中国白酒入酱入烤打造新风味

本地电视观众，或许会觉得他们眼熟。

“Chef Royce”李汉伦（53岁）曾经登上首季《三把刀》表现出色，拿下两把刀后带着奖金回家；“Chef Benson” 唐本陞（50岁）当年参加《抢摊大行动》迎来事业转机，后来持续亮相《古早味侦探》、《吃东西2》、《节庆·风味》等美食节目。

电视荧幕下，两人厨艺经验丰富。Chef Royce在小贩摊、中西餐馆都打过工，误入歧途服刑期间曾主理监狱厨房并担任监狱筹款活动“Dining Behind Bars”主厨，后来开创Volcano Grill烤肉生意、近年经营The Orange Lantern餐饮承办公司，无奈生意去年结业。

Chef Benson同样有中西餐经验，也担任过餐饮顾问，曾接下本地米其林餐厅Alma by Juan Amador（已结业）更新项目。近年，他任职中国酒代理公司，成为本地的中国白酒推广人，参与多项白酒联名活动，善于将白酒融入各式料理与糕点。

两人原来是远亲，Chef Royce是Chef Benson“姑丈的表弟”，除了相识多年，也曾多次合作，包括一起经营Flambé私人餐饮生意和承办大型展览的餐饮服务。如今，他们再度联手，在兀兰工业区咖啡店开设烤肉西餐档R&B Grill Bar。

Chef Benson分享，两人亲力亲为，他负责冷厨房和酱料准备、Chef Royce负责热厨房和食材腌制。Chef Royce在Flambé担任私厨时以烧烤为专长，德国猪肘、战斧牛排和猪排都是拿手菜，这次在新档口发挥所长，而Chef Benson因为孩子喜爱对比萨制作有研究，曾经开过班，如今也在档口推出。

Chef Royce（图中）、Chef Benson（图左）与工作伙伴Elvis。（图：受访者提供）

当下经营餐饮业不容易，成本高是一大挑战。考虑到人潮旺的地点租金高、投资回收期长，两人选择在兀兰工业区咖啡店开摊，因为这一带缺少好吃的西餐，也希望以美食为号召力带动人潮。他们也尽量节省开销，包括与相熟供应商合作控制食材成本、自行利用AI制作品牌logo和摊位招牌。

两人已设计一套标准操作程序，计划接下来在裕廊开分店并稳健扩张，以5家分店为目标。

白酒入酱入烤

Chef Benson认为，市面上的小贩档西餐千篇一律，希望在R&B Grill Bar打造特色，决定融入他的白酒专长。

“一般西餐在以酱料中加入葡萄酒或白兰地，我们的蘑菇酱和黑胡椒酱却加入浓香型中国白酒调味，细细品尝时散发果香。”

Chef Royce在烧烤战斧猪排和牛排时，也淋上白酒燃烧，让肉质品尝时散发迷人香气。

厨师推荐菜肴

R&B Grill Bar午餐菜单有鸡/猪扒（$8）、烤三文鱼（$14）、西冷牛扒（$14）、叁巴脆虾蒜香意面（$7）等主食，也有沙律、汤品和小吃吸引附近工作人潮。

各式手工比萨（$17起）和特色菜肴如脆皮猪肘（$19）、卡津海鲜拼盘（时价）、MB 4/5战斧牛排（时价）、战斧猪排（时价），则只在晚餐菜单推出。

两位厨师私心推荐品尝以下菜肴：

1. MB 4/5战斧牛排、战斧猪排（时价）

Chef Royce拿手菜，战斧牛排和猪排经24小时低温慢煮，火烤时淋白酒注入特别香气。肉质软嫩多汁，外层香脆，齿颊留香。

别被“时价”吓坏，vibes试吃战斧猪排当天价格$34（600g），还配上薯条，分量饱足。

2. 手工比萨（$17起）

酸种面团经48小时发酵，早上回温直到晚餐时间现点现做，在400°C燃气比萨炉烤上90秒，比萨底座充满“气孔”，口感蓬松轻盈。除了大众口味如培根黄梨（Bacon & Pineapple，$17）和萨拉米番茄干（Pepperoni Sun-dried Tomato，$18），也有本地风味叁巴海鲜（Sambal Seafood，$20）和一般比萨餐厅才找得到、黑松露现刨现吃的松露蘑菇（Truffle Mushroom，$23）。