坐落在圣淘沙的度假酒店Capella Singpore属下的中餐馆凯嘉Cassia，迎来有超过30年经验的新中餐行政总厨黄晋乐（Chef Ben Wong）！
（图：Cassia,Capella Singapore）
新菜单中每一道佳肴看似“干净”、“简单”，但经他和vibes分享菜肴背后的技艺和繁复工序后，更能细品出蕴藏着的满满匠心巧思！
冰梅温室小番茄
酸甜互补极佳的一道开胃菜，以特别选用的话梅、醋、糖等秘方腌制，每一口小番茄在天然爆汁中都弥漫着舒服好滋味。
（摄影：潘雪忆）
椒麻捞汁鲍鱼
黄师傅用真空密封方式低温慢煮（Sous vide），既能去除鲍鱼天然微腥味，又能将最鲜美滋味锁在其中，打造出弹牙又不“韧硬难咬”的口感。
搭配的虽是椒麻捞汁，但味道不辣不呛，完美吸收融合在鲍鱼里。
（摄影：潘雪忆）
潮式冻黄鱼
同样以低温慢煮打造出不干柴的黄鱼，口感有点类似日式醋渍鲭鱼（Shime Saba），黄师傅在搭配的黄豆酱中加入花生酱，增添坚果香气，更变身为独具个性的美妙滋味。
（摄影：潘雪忆）
石斛响螺樱花鸡炖花胶汤
“煲汤”是粤菜的精髓之一，这道熬煮6小时的炖汤，封存出食材原汁原味的滴滴精华，质地清澈中满是醇厚滋补的美味，暖胃又养生。
（摄影：潘雪忆）
金汤文思蛋白蒸龙虾球
选用澳大利亚龙虾，以传统粤菜的“油泡”方式，保留海鲜的嫩爽滑口感，底层用鸡汤蒸蛋白，再淋上用咸蛋黄、南瓜和浓鸡汤煮制的金汤，整体相互映衬出最鲜美、多层次的风味。
（摄影：潘雪忆）
泡椒鸡油花雕蒸东星斑
以经典粤菜“鸡油花雕”技艺为基础，以最佳火候和精准时间蒸东星斑，再加入创新自制黄椒酱，既增添酸辣滋味，也能达到提味的功效。
黄师傅在构思这道菜时，更贴心考虑到在传统粤式蒸鱼之上，增加酸辣开胃风味，正适合在本地潮湿闷热的天气享用！
（摄影：潘雪忆）
贵妃龙皇泡饭
鲜虾和汤汁的比例为1:1，先慢慢煎出虾油和虾红素用以熬煮虾汤，再加入番茄，增添酸甜的同时，让鲜甜味更突出，单单是汤底，就要用2小时完成。
烹煮再过滤的金黄澄澄虾汤中加上香脆米粒、虾肉、蔬菜、香菇、番茄丁等，营养口感都很丰富！
（摄影：潘雪忆）
西洋菜蜜冻
以西洋菜蜜制成果冻口感，爽滑又沁甜！
米网马蹄条
撒上坚果颗粒的外层酥脆的“米网”中，包裹着甜脆的切成条状的马蹄，特别中带有清爽口感！
酸奶黑米糍
软糯Q弹但不黏牙的黑米麻糬皮里包裹着酸奶、巧克力等，以酸甜丰富的滋味写下甜蜜最终章！
Cassia凯嘉
地址：Capella Singapore，1 The Knolls, Sentosa Island, 098297
营业时间：12-2.30pm，6-10pm
