材料：
鸭腿/4只
南姜/30g
姜黄粉/20g
姜/20g
蒜头/5瓣
红葱头/6个
香菜籽/1茶匙
香茅（拍扁）/2根
月桂叶/2片
青柠叶/4片
盐/1茶匙
糖/1茶匙
水/适量
食用油/适量
做法：
1. 鸭肉洗净，用厨房纸擦干。可在鸭皮较厚处轻划几刀，方便入味。
2. 把南姜、姜黄粉、姜、蒜头、红葱头、香菜籽加少量水，打成粗香料泥。
3. 锅里放入鸭肉、香料泥、香茅、月桂叶、青柠叶、盐和糖，加水至接近没过鸭肉。以大火煮开后，转小火，炖约45分钟，至鸭肉软嫩、汤汁逐渐收浓。
4. 捞出鸭肉，稍微沥干。放在冰箱里裸放1至2小时，让表皮变干。
5. 热油于锅至约180℃，放入鸭肉炸至金黄酥脆即可。搭配参巴辣酱享用。
