在《黑白大厨》（Culinary Class Wars）里，安成宰（Ahn Sung Jae）给人的印象总是冷静、克制，甚至有点难以亲近。他是那种只凭一口就能淘汰选手的评审，也是观众眼中“最难讨好”的存在。但在这场于新加坡举行的媒体群访中，这位米其林星级主厨，却慢慢卸下镜头前的紧绷，露出一个更接近料理本质的自己，一个始终在倾听、在怀疑、也在尊重食材的人。
（图：主办方提供）
新加坡高端食材行家Culina在2025年12月1日宣布，韩国两款“肉中贵族”——韩牛（Hanwoo）和济州黑猪，第一次正式登陆新加坡市场！2026年1月30日，安成宰大厨特地飞到新加坡出席在滨海湾金沙酒店举行的韩牛和韩豚（Handon Pork）正式推介活动，韩国农林畜产食品部长、韩牛协会会长、养猪协会会长以及韩国驻新大使，也都出席盛会。
介于和牛与安格斯之间：韩牛的“最佳平衡点”
一众媒体在活动当天与安成宰大厨进行了群访，当被问到如何向新加坡食客形容韩牛（Hanwoo）的风味时，安成宰并没有急着抛出华丽辞藻，而是用最直观的方式作比较：“如果你吃过日本和牛，也熟悉美式安格斯，那么韩牛正好站在两者之间。它兼具了安格斯的‘肉感’与和牛的‘脂香’，是两者间的最佳结合。它有漂亮的油花，却不会一入口就完全化开；烹调后，脂肪不会轻易流失，而是牢牢地与肉质结合在一起。入口的第一瞬间，是清晰的肉香，接着脂香才慢慢浮现，彼此平衡、层次分明。”
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私心最爱：一块“非主流”的部位
对于一位顶级厨师最喜欢的韩牛部位，答案可能令人意外。安成宰的最爱不是常见的里脊或沙朗，而是“外裙肉”（outside skirt）。
“在韩国，这甚至被归类为内脏之一，”他笑着解释。这块靠近横膈膜的扁平肉块，风味强劲，带有独特的质地与类似肝脏的深沉风味，“烹饪时不能只做到三分熟，需要多烤一会儿，让那种强烈的肉味、甚至血质的风味释放出来。”他坦言这并不是一个讨喜的选择，而是一种“需要被理解的味道”。但正是这种个性鲜明、毫不妥协的风味，让他着迷。
他也推荐选择“2+”等级、雌性的韩牛，用炭火直烤，最能体现其魅力。但他也强调，即使是“1+”等级也已非常出色，韩牛的等级不仅看油花，还需考量性别、是否阉割等，风味复杂多变。
（图：互联网）
回到家里，米其林主厨也只是个为孩子煮咖喱的爸爸
对于想在家尝试烹饪韩牛的新加坡食客，安主厨给出的建议出乎意料地简单：“别怕，它几乎不会失败。”
他理解许多人对烹饪高级肉类感到压力，但韩牛的优势在于其平衡的风味与质地，“无论你怎么煮，除非是极生或全熟，它都能保持美味。”他鼓励大家根据自家的厨具、用油和文化习惯大胆尝试，因为韩牛本身风味足够，能与各种料理风格融合。
他甚至分享了自己的家常菜单，为孩子做的韩牛咖喱。在餐厅里讲究精准与控制，回到家中，安成宰却完全是另一种状态。他分享孩子们最爱的并不是牛排，而是一碗简单的咖喱饭。
他的做法同样不复杂，用清爽的海带高汤作底，不让咖喱过于油腻；牛里脊只煎到接近生熟，最后才拌进咖喱里，让肉汁自然融入汤汁。他刻意避免把咖喱煮成一锅炖肉，而是保留牛肉本身的鲜嫩口感。这道菜没有炫技，却充满生活感，也让人看见名厨最真实的一面。
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当评审，其实比当选手更犹豫
作为《黑白》的评审之一，安成宰必须在极短时间内作出淘汰决定。但他坦言，只凭一口来判断一道菜，从来不是一件轻松的事。
他很清楚，没有人能真正理解每一位参赛者背后的家庭文化与饮食记忆。某道料理，或许正是厨师心中“最正确”的版本。因此，在镜头之外，他与参赛者的对话远比观众看到的多得多。他的冷静表情，并非刻意营造，而是一种即时反应，在理解与判断之间不断来回。
回顾节目播出后的影响，安成宰直言连制作团队一开始都不确定观众是否会买单。但节目上线后，观众的投入程度，以及对餐饮行业带来的连锁反应，让他深受震撼。
更重要的是，他从一开始就设下前提：参与节目，不是为了个人曝光，而是为了让更多厨师、更多料理被看见，这不只限于韩国，而是整个亚洲的餐饮生态。对他而言，这是一个让努力被看见的平台，而不是竞技场。
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我不是文化大使，只是刚好很爱吃、也很爱煮
从最初回避镁光灯，到借由《黑白》平台为餐饮业发声，再到如今成为韩国顶级肉品的推广大使，安主厨的心态转变很大。
“我其实很害羞，但话题是食物、文化、餐饮业时，我没有理由退缩。”
他认为韩牛与韩豚（Handon Pork）是他每天接触、烹饪且深信不疑的优质食材。
“利用我的位置，推广我热爱且确信大家会喜欢的东西，何乐而不为？作为厨师，这是分享热情的机会之一。”
随着人气高涨，安成宰的 YouTube 频道也迅速累积关注，但他始终拒绝将自己定义为“教育者”或“文化大使”。他认为这样的标签反而危险。他认为内容的价值取决于观众，对有志厨师或许有教育意义，对单纯的美食爱好者则是娱乐或启发。
“我做好自己的事，希望它能促进不同烹饪风格与文化的交流。”
他只是想用自己的方式谈食物、谈生活，和演员朋友下厨、和厨师同行探店，聊料理，也聊人生。有人从中学习、有人纯粹娱乐，都没关系。料理，本来就不该只有一种被理解的方式。
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传统与创新：不设限的韩食未来
面对韩国美食全球化的浪潮，安成宰认为自己并非传统的守护者。“我从未正式学习过传统韩国料理，但我认为通过学习当代烹饪，你反而能研究和理解传统方法与历史渊源。”
他谦虚地表示韩国有更多深谙饮食根源与历史的大厨，他更希望自己搭建的平台，能让更多厨师有机会展示他们对烹饪的理解与表达方式。“现在这种交流非常活跃，我做好自己的部分，希望能让更多人接触到多样化的韩国烹饪与文化。”
访谈尾声，当被问及米其林餐厅Mosu是否会落户新加坡时，他笑着给了一个留有余地的回答：“还没有，但谁知道呢？我从来不想把话说死。”
就像他对料理一贯的态度，不过度渲染，也不把话说死。时间到了，自然会发生。
随着顶级韩牛与韩豚正式进入新加坡市场，或许在不久的将来，我们不仅能品尝到这份来自韩国的极致肉香，还有机会迎来更多元、更顶级的餐饮体验。安成宰主厨的这次到访，无疑为新加坡的美食地图，预告了一个令人期待的新坐标。
