随着许多小贩因年纪逐渐增长，摊位后继无人，不少古早味也因而失传。在红山区小贩中心里有一个咖啡摊却能做到代代相传，现已慢慢由第3代接掌。
“兴兴咖啡”第2代摊主陈仲民告诉《8视界娱乐生活志》，他如何从父亲的手中接过档口，现在再传给34岁和30岁儿子的故事。
（摄影：潘雪忆）
记者先购买了咖啡、烤“太空包”和面包来试试。泡咖啡、烤面包的是年轻摊主，只见他动作迅速、利落，三两下就将饮料、食物盛上。
咖啡喝起来很顺滑，没有酸涩的味道，甜度、浓度恰好。烤面包外层微焦，涂上一层厚厚绿色的kaya，不甜，夹上一片厚牛油，味道很和谐。
（摄影：潘雪忆）
物换星移，不变的是……
68岁的陈仲民透露，由父母开创的摊位至今已有超过50年历史。从小就在摊位帮忙的他，后来也靠着这盘生意养大自己的3个孩子。其中2个儿子花了2至3年的时间学习，至今也已慢慢上手。
孩子的手艺是否及格？他笑说如果由自己评分，肯定永远不会达标的，顾客的评分更为重要。
见证着时代和环境的变迁，他感慨地说：“以前比较辛苦……”。从前小贩中心附近有个戏院，很多人在散场后都会聚集在次喝茶、聊天，因此摊位都会开到凌晨3am。自从戏院拆迁后，加上现代人的生活型态、娱乐休闲习惯都大不同，一到夜晚这里已没什么人流了。
此外，他笑说父亲属于严父型，自己从小在摊位都被训练成“一刻都不能闲下来”。全年无休咖啡档，连过年都如常营业，孩子接手时才惊问：“没有off day？！”。现在，除了过年有得放假，平时档口则由一家人轮班看顾。
甜度少了，热情未减
陈仲民透露，他们每周会制作2次kaya，美味关键在于鸡蛋、椰浆、香兰叶和糖的比例。由于现代人更注重健康，他们也适当地调整了糖的分量，让kaya既保留古早味，又减少了甜度。他们每天平均可以卖出约120份烤面包、50至60个太空包。
一说起咖啡，陈仲民流露出满满的成就感，他说咖啡的配方也是精心组合和调整不同咖啡豆的比例。他还很自豪地说，柠檬茶也是他们自制的，和外面所卖的很不同！
目前已是半退休状态的他，每天3.30am就会来开档，下午累了再回家休息。他笑道：“老人家睡不着嘛！” 话虽如此，但是我想让他每天风雨无阻坚持来开档的，是他对这个咖啡摊难以割舍的情感吧。
兴兴咖啡Heng Heng Coffee
地址：115 Bukit Merah View, #01-23, Singapore 151115
营业时间：4am-9pm
