很多人一想减肥，第一动作就是少吃淀粉。
但越南人几乎餐餐吃河粉、法棍等碳水食物，却依然可以保持苗条身材。
其实真正的关键不在于“少吃淀粉”，而是饮食结构与生活习惯。
最新数据显示，越南的肥胖率在亚洲属于极低水平。越南女性肥胖率仅3.3%，男性为2.2%。
令人好奇的是，越南人的主食几乎离不开碳水。无论是河粉、米线，还是法式面包，几乎餐餐都能看到这些淀粉类食物，却很少有人因此发胖。
萧捷健医生分析，关键之一在于汤水饮食习惯。许多越南料理，例如河粉、牛肉汤粉等，都以清汤为基础。研究发现，不常喝汤的人，体重超标的概率比经常喝汤的人高出38%。清汤不仅热量低，而且含水量高，能增加饱腹感，自然减少整体摄取量。
另一个重要原因，是越南人的蔬菜摄取量非常高。越南料理常搭配大量生菜、香草和蔬菜。研究指出，每天摄取4份以上蔬菜的人，体重增加的风险可减少73%。蔬菜中的膳食纤维与汤水结合后，会形成类似胶状物质，减缓糖分吸收速度。
医生也建议，如果想控制体重，可以在吃主食之前先吃两拳头大小的蔬菜，帮助稳定血糖并增加饱足感。
除了饮食，生活方式同样是关键。调查发现，越南人每天平均静态时间只有约3.4小时，久坐时间明显较短。再加上当地交通环境，不少人习惯步行或骑摩托车出行，日常活动量较高。
当身体活动增加，消耗的热量自然更多，也不容易囤积脂肪。
保持苗条的秘诀，并不是完全不吃淀粉，而是多汤、多菜、多活动的生活方式。只要饮食搭配得当，就算吃碳水，也未必会发胖。
