罐头是“没营养、防腐剂多”的说法，必须收回了。
事实上，由于采摘后立即加工以及高温高压等工艺，某些罐头在特定营养素的含量和吸收率上，确实能“完胜”在菜市场放置了几天的所谓“新鲜食材”。
更具营养优势的罐头
鱼类罐头（如沙丁鱼、鲭鱼、金枪鱼）
新鲜鱼类的骨头硬且无法食用，但罐头在高温高压加工下，鱼骨变得酥软，可以直接吃掉。这是罐头最大的优势之一。
100g煮熟的沙丁鱼钙含量约80mg，而沙丁鱼罐头的钙含量可高达320mg，足足提升了4倍。
罐头鱼肉中的Omega-3脂肪酸非常稳定，因为在封存能有效防止其氧化流失。鱼罐头通常也能很好地保留深海鱼中的维生素D。
（图：互联网）
玉米与胡萝卜罐头
玉米在罐装加热过程中，抗氧化活性会显著增加（如叶黄素和玉米黄素），这对于眼睛健康非常有益。
相比于在超市货架上风干好几天的“新鲜”玉米，收割后立即入罐的玉米能保留更多的脂溶性维生素。
番茄罐头（及其制品）
番茄红素是一种强抗氧化剂，它存在于植物细胞壁内。番茄罐头在加工过程中的加热工序会破坏细胞壁，使其番茄红素的释放量和吸收率大幅提升。
番茄罐头中的番茄红素含量往往是生番茄的2倍以上，且更容易被人体吸收。
豆类罐头
豆类含有植酸和凝集素（抗营养因子），会干扰人体对矿物质的吸收。罐头的高温加工能更彻底地消除这些因子。
豆类最核心的营养成分——蛋白质和膳食纤维，在罐装过程中几乎没有损失。
温馨提示：
罐头的添加剂往往是短板。挑选时请记住：
选“水浸”而不是“油浸”，尤其是鱼类和肉类，油浸的额外热量非常高。
很多蔬菜罐头会额外加盐，食用前用清水冲洗一下，可以减少约40%的钠含量。
挑选水果罐头时，避开标注“糖浸”的产品，选择“原汁包装”或只吃果肉不喝糖水。
