过年总是有一锅“永远吃不完”的盆菜、佛跳墙、卤肉、火锅料——今天热、明天再热、后天继续热……
这样做看似节俭，其实却是在把细菌“养大”。
新年期间的肠胃不适，往往就是从这一步开始！
食物在“反复加热——冷却——再加热”的过程中，最容易落入细菌快速繁殖的温度区间（约7℃至60℃）。
食物看起来没坏，不代表没问题。
不少人年节期间肚子痛、腹泻，甚至进急诊，问题往往不是食材不新鲜，而是保存与加热方式出了错。
很多人习惯把菜放在桌上“等凉透再收”，担心热食进冰箱会坏机器或影响其他食物。其实现代冰箱早已不是这么脆弱。料理完成后2小时内就要冷藏，不需要等完全冷却。关键是“尽快降温”，减少细菌繁殖时间。
而最危险的情况是——把食物整锅端出来加热，吃几口，再整锅放回冰箱，隔天重复。
这样做，会导致食物不断进入危险温度带，餐具、空气、唾液都会带入细菌。
细菌的数量会一次比一次多。
正确的做法是：开动前就先把“下一餐要吃的份量”分装好，每次只加热需要的那一份，没动过的那份保持低温保存。那就万无一失了！
