味噌是由大豆、盐和米曲霉菌发酵制成，有时还会加入米或大麦等其他原料。味噌的发酵的时间越长，味道和香气也越丰富、浓郁。

味噌常用于制作味日式味噌汤，此外也可用作酱料、腌料、调味汁等。

无论是促进肠道健康、预防癌症，还是降低胆固醇，味噌都能贡献一笔。

味噌汤的健康效益很多！

增强肠道健康与免疫力：味噌在发酵过程中产生了大量的乳酸菌，有助于维持肠道菌群平衡。肠道健康是免疫系统的重要基石，味噌能提供有益菌，改善消化系统，增强对疾病的抵抗力，特别适合肠胃敏感的人群。此外，味噌富含纤维，有助于排便顺畅，预防便秘。

保护心血管、降胆固醇与调节血压：味噌中的多酚和异黄酮类成分，有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。它还含有一种名为S-亚硫酰化肽的物质，具有降血压的效果，并改善血液循环、减轻血管压力，尤其适合中老年人群。

抗氧化与抗癌：味噌中富含抗氧化物质，如维生素E、酚类和一些独特的生物活性物质，能够中和自由基，防止细胞损伤，从而减少癌症风险。味噌中的抗氧化成分也可降低某些癌症发生的几率，特别是胃癌和大肠癌。

排毒与促进代谢：味噌含有一些酵素和氨基酸，可以促进体内新陈代谢和排毒过程。它所含的膳食纤维有助于清理肠道内毒素，并协助肝脏分解和排出有害物质，特别适合都市生活的现代人，帮助抵御环境中的污染物。

减压与稳定情绪：味噌中的胺基酸成分，如色氨酸，有助于促进脑内血清素的生成，带来放松与愉悦的感受。血清素是一种稳定情绪的神经传递物质，味噌能在一定程度上舒缓压力、缓解焦虑，帮助身体和心灵在忙碌生活中找到平衡。

温馨提示：

为了更好地吸收味噌的营养成分，最好避免单独大量饮用味噌汤，建议用味噌搭配富含纤维的蔬菜、豆腐或鱼类。味噌不仅适合作为汤底，也可用于沙律酱、蘸酱，甚至是健康零食中，为平淡的食物增添独特风味。

味噌特别适合肠胃敏感、免疫力低下的人群和老年人食用，它可以有效调节肠道健康，增强身体的天然防御力。不过，高血压患者或肾病患者必须控制味噌的食用量，因为味噌的含盐量较高，一不小心恐会摄取过多的钠。