新年零嘴少不了芽菇片（别名茨菇）。
很多人看到“芽菇”两个字，就会认定它是菇类，多吃没问题。但真相是——它既不是菇菌，而是一种水生植物的地下芽体，结构更接近含淀粉的植物。
从营养分类来看，它更像碳水化合物来源，而不是低热量蔬菜。
新鲜芽菇本身含水量高、口感爽脆，当芽菇被削成薄片后下锅油炸，水分瞬间被逼出，油脂大量被吸收，热量密度瞬间提高。
一份约40g（20至30小片左右）的芽菇片看起来不多，却已经接近一碗白饭的热量。
而这类零食几乎没有饱足感——脆、香、轻薄，会让人一片接一片，很容易超量。
如果只是单纯油炸，它已经属于高油零食，市面上有不少版本还会加入盐、芝士粉等调味料，一旦加工，整体热量可再增加约20至30%，钠含量可能比原味高出30至50%，因为芝士粉本身就是油脂与调味料的组合，再加盐之后，更容易让人吃完口渴、继续想吃，形成“停不下来”的恶性循环。
过年聚会、朋友聊天，吃一点没问题，只要不是整桶抱着吃，先装进小碗，吃完就停。尽量选原味、少盐、不加芝士粉的芽菇片。当天其他餐的油脂和主食可稍微减少，做个平衡。
懂得吃、适量吃，年味和健康才能两边兼顾。
